Tostadas de tinga de pollo con jalapeños en escabeche y crema

Estas tostadas combinan una tinga de pollo suave y jugosa con el contraste ácido y picante de los chiles jalapeños en rajas en escabeche. El resultado es un plato muy vistoso, con capas de color y textura en cada bocado.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Tostadas de tinga de pollo con jalapeños en escabeche y crema: ¿Cómo se elabora?
Comprar productos

1. Cuece el pollo: coloca 500 g de pechuga de pollo en una olla con 300 ml de agua, 4 g de sal y 1 hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego medio 12–15 min, hasta que esté hecho. Retira el pollo, deja templar 5 min y deshébralo. Reserva 100 ml del caldo de cocción.

2. Prepara la base de la tinga: corta 200 g de cebolla blanca en pluma fina. Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla 6–8 min a fuego medio, hasta que esté suave y ligeramente dorada.

3. Cocina la salsa: añade 250 g de tomate triturado, 2 g de comino, 1 g de orégano y 4 g de sal. Cocina 5 min, removiendo, hasta que pierda el sabor a crudo.

4. Integra el pollo: incorpora el pollo deshebrado y 100 ml del caldo reservado. Cocina 3–4 min para que quede jugoso y bien ligado. Apaga el fuego y añade 30 ml del líquido del escabeche para dar brillo y un punto ácido. Mezcla y ajusta de sal si hiciera falta.

5. Prepara los toppings: corta 200 g de lechuga en juliana fina. Lamina 80 g de cebolla morada y mézclala con 10 ml de zumo de lima. Corta la pulpa de 2 aguacates en láminas.

6. Monta las tostadas: reparte la tinga caliente sobre 12 tostadas. Añade lechuga, una cucharada de crema (repartiendo 120 g), láminas de aguacate y 80 g de queso fresco desmoronado.

7. Termina con el producto: corona cada tostada con chiles jalapeños en rajas en escabeche (120 g en total) y un poco de cebolla morada encurtida con lima. Sirve de inmediato para mantener el crujiente.