Tacos de pollo en adobo de chile mulato con cebolla morada

Estos tacos llevan pollo marinado en un adobo de chile seco mulato, tostado e hidratado para lograr una salsa oscura, aromática y de picor suave a medio. El resultado es un relleno jugoso y brillante, con un sabor profundo que luce especialmente al servirlo con cebolla morada y cilantro.

Preparación
25 min

Tiempo total
55 min

Tacos de pollo en adobo de chile mulato con cebolla morada: ¿Cómo se elabora?
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1. Limpia los chiles mulato retirando rabos y semillas. Calienta una sartén a fuego medio y tuéstalos 10–15 segundos por lado, solo hasta que se vuelvan fragantes (sin que se oscurezcan más ni se quemen).

2. Pasa los chiles a un bol y cúbrelos con el agua caliente (400 ml). Deja hidratar 15 minutos.

3. Mientras, corta el pollo en tiras de 1 cm aproximadamente. Reserva.

4. En una licuadora, coloca los chiles hidratados con 250 ml del agua de remojo, el ajo, la cebolla blanca, el jugo de naranja, el vinagre, el comino, el orégano y la sal. Licúa hasta obtener una salsa muy fina.

5. Vierte el adobo sobre el pollo, mezcla bien para que quede totalmente cubierto y deja reposar 15 minutos.

6. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo con todo el adobo y cocina 10–12 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se reduzca y se adhiera a las tiras, quedando oscura y brillante.

7. Corta la cebolla morada en pluma fina. Exprime el jugo de 1 lima (aprox. 30 ml) sobre la cebolla y mezcla para suavizarla.

8. Calienta las tortillas en comal o sartén 30–40 segundos por lado.

9. Monta los tacos: reparte el pollo en adobo, añade cebolla morada y cilantro picado. Sirve con la lima restante en gajos para exprimir al gusto.