Tacos de pollo al adobo de chile guajillo con cebolla morada encurtida

Estos tacos llevan pollo marinado y cocinado en un adobo de chile guajillo, aromático y de color rojo intenso. Se terminan con cebolla morada encurtida para contraste y un acabado muy vistoso. El resultado es sabroso, equilibrado y con picante moderado.

Preparación
25 min

Tiempo total
45 min

Tacos de pollo al adobo de chile guajillo con cebolla morada encurtida: ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara el chile: abre los chiles guajillo, retira rabito y semillas. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio 20–30 segundos por lado, sin que se quemen.

2. Hidrata los chiles: colócalos en un bol y cúbrelos con 300 ml de agua caliente. Deja reposar 12 minutos, hasta que estén flexibles.

3. Haz el adobo: licúa los chiles hidratados con 150 ml del agua de remojo, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre y 10 g de sal hasta obtener una salsa lisa. Si la quieres más fina, pásala por un colador.

4. Marina el pollo: corta la pechuga en tiras de 1 cm. Mézclala con el adobo y deja reposar 10 minutos mientras preparas la cebolla.

5. Encurte la cebolla: corta la cebolla morada en pluma fina. Mézclala con el zumo de lima (60 ml), 100 ml de agua caliente, el azúcar y 3 g de sal. Remueve y deja reposar 10 minutos.

6. Cocina el pollo: calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo con todo el adobo y cocina 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté bien hecho y el adobo se vea brillante y ligeramente espeso.

7. Calienta las tortillas: pásalas por una sartén o comal 20–30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y calientes.

8. Monta y sirve: reparte el pollo en las tortillas. Termina con cebolla encurtida escurrida y cilantro picado. Sirve con las limas restantes en gajos para exprimir al gusto.