Tacos de gambas crujientes con mayonesa de Sriracha y col morada

Estos tacos combinan gambas doradas y crujientes con una mayonesa de Sriracha cremosa, picante y ligeramente ácida. La col morada y el pepino aportan frescor y color, logrando un plato muy atractivo y fácil de reproducir.

Preparación
25 min

Tiempo total
35 min

Tacos de gambas crujientes con mayonesa de Sriracha y col morada: ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara la mayonesa de Sriracha: mezcla en un bol 180 g de mayonesa, 45 ml de salsa Sriracha, 10 ml de vinagre de arroz, 15 ml de zumo de lima y 5 g de ajo rallado. Reserva en la nevera.

2. Corta la col morada en juliana fina (200 g), el pepino en medias lunas finas (120 g) y la cebolla morada en pluma fina (60 g). Mezcla con 15 ml de zumo de lima y 1 g de sal. Añade 20 g de cilantro picado y reserva.

3. Seca bien las gambas con papel. Sazona con 1 g de sal y 1 g de pimienta.

4. Prepara el rebozado: en un bol mezcla 120 g de harina, 2 g de sal y 2 g de pimentón. Añade 2 huevos y 120 ml de agua muy fría; bate hasta obtener una masa lisa y espesa.

5. Pasa las gambas por la masa, escurriendo el exceso, y luego por 180 g de panko, presionando ligeramente para que se adhiera.

6. Calienta 300 ml de aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las gambas en tandas, 2–3 minutos en total, hasta que estén doradas y crujientes. Retira a un plato con papel absorbente.

7. Calienta las tortillas: tuéstalas 20–30 segundos por lado en una sartén seca o caliéntalas tapadas en el microondas.

8. Monta los tacos: coloca una base de ensalada de col, añade 2 gambas por taco y termina con líneas de mayonesa de Sriracha usando el tapón dosificador para un acabado limpio. Sirve inmediatamente.