Goma Garrofín - 65 g

La goma de garrofín, también conocida como goma de algarrobo o harina de semilla de algarroba (locust bean gum), es un hidrocoloide natural muy utilizado en cocina profesional y repostería como espesante, estabilizante y emulsionante. Es ideal para mejorar la textura de salsas, cremas y elaboraciones lácteas, aportando cuerpo y una sensación en boca más suave sin alterar el sabor.

En heladería es especialmente apreciada porque ayuda a reducir la formación de cristales de hielo, mejorando la cremosidad y la estabilidad del helado durante la conservación. También se emplea en batidos, cremas, natillas, rellenos y salsas (dulces o saladas) para conseguir una textura más consistente y estable.

Además, la goma de garrofín funciona muy bien en sinergia con otros hidrocoloides. Si se combina con carragenato puede ayudar a obtener geles y estructuras más firmes, y en mezclas con otros estabilizantes permite ajustar con precisión la textura final de cada receta.

Dosificación orientativa

Se suelen usar entre 3 y 10 g por litro de solución, según el nivel de espesado deseado y el tipo de elaboración:

• Textura ligera: 3–5 g/L
• Textura media: 5–7 g/L
• Textura intensa: 7–10 g/L

Consejos de uso

• Para evitar grumos, se recomienda mezclar previamente la goma de garrofín con ingredientes secos (por ejemplo, azúcar) antes de incorporarla al líquido.
• Funciona especialmente bien en elaboraciones donde se busca estabilidad y una textura cremosa y homogénea.

Formato

La Goma Garrofín Laguilhoat se presenta en frasco de cierre hermético con 65 g de producto, ideal para mantenerla protegida de la humedad y conservar sus propiedades.