Arroz frito Tailandés con gambas

Cocemos el arroz en agua con un poco de sal y reservamos.

En un wok vertemos el aceite y dejamos que se caliente a temperatura alta asegurándonos de recubrir la mayor parte del wok. Cuando el aceite va a empezar a ahumar bajamos el fuego a temperatura media y separamos el wok del fuego durante un minuto para que baje su temperatura. Añadimos el ajo picado y lo salteamos. Cuando empieza a coger un poco de color, añadimos los huevos y con una espátula los mezclamos mientras se cocinan rompiendo las yemas. Como alternativa, se pueden añadir los huevos ya batidos. Cuando los huevos están perfectamente cocinados añadimos los langostinos y seguimos removiendo con una espátula para saltearlos bien durante un par de minutos o tres. Añadimos entonces la zanahoria y la chalota dejando que se ablanden durante un minuto. Añadimos entonces el arroz cocido y lo mezclamos con el contenido del wok, rompiendo con la espátula cualquier bloque de arroz que te encuentres. Añadimos entonces las tres salsas mientras seguimos mezclando dos minutos más.

Retiramos del fuego y servimos, espolvoreando un poco de cilantro picado y decorando con una rodaja de lima. Como alternativa podemos decorar con una hojas de albahaca frita en aceite muy caliente templada sobre papel de cocina.