Panna cotta de yogur con glaseado brillante de frutos rojos (carragenato kappa)

Esta panna cotta combina la cremosidad del yogur con una textura firme y elástica gracias al carragenato kappa. Se termina con un glaseado rojo brillante que se adhiere en una capa uniforme y deja un acabado muy limpio al desmoldar.

Preparación
25 min

Tiempo total
3 h 30 min

Panna cotta de yogur con glaseado brillante de frutos rojos (carragenato kappa): ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara 6 moldes individuales (tipo flanera o semiesfera) y colócalos en una bandeja que quepa en la nevera.

2. En un cazo, mezcla en seco el azúcar (90 g) con el carragenato kappa (3 g) hasta que no queden grumos.

3. Añade la leche (200 ml) y la nata (400 ml) al cazo y bate con varillas en frio para dispersar bien el carragenato.

4. Lleva a fuego medio, removiendo de forma constante, hasta que rompa a hervir suave. Mantén 30 segundos de hervor ligero sin dejar de remover.

5. Retira del fuego, añade la sal (1 g) y la vainilla (5 ml). Deja templar 5 minutos para que baje un poco la temperatura.

6. Incorpora el yogur griego (250 g) y mezcla con varillas hasta obtener una crema lisa.

7. Reparte la mezcla en los moldes. Deja templar 15 minutos a temperatura ambiente y luego refrigera 2 horas, o hasta que cuaje firme.

8. Para el glaseado, pon en un cazo los frutos rojos (250 g), el agua (60 ml), el zumo de limón (10 ml) y 20 g de azúcar (tomados de los 90 g ya pesados si lo prefieres, o añádelo aparte si lo has reservado). Cocina 4-5 minutos hasta que la fruta suelte jugo y se ablande.

9. Tritura y cuela para obtener un culis fino. Vuelve a ponerlo al fuego y calienta hasta que esté bien caliente (sin necesidad de hervir fuerte).

10. Desmolda las panna cottas en platos fríos. Con el coulis caliente, napa cada pieza: vierte por encima para que forme una capa uniforme y brillante. Deja 5 minutos en nevera para que el glaseado asiente y sirve.