Carragenato Kappa - 1.5 kg

El carragenato es un hidrocoloide de origen marino (extraído de algas rojas) muy utilizado en cocina profesional y en pastelería como espesante y, sobre todo, como agente gelificante. Esta versión es carragenato Kappa, especialmente indicado para obtener geles firmes y con buena estabilidad en preparaciones ricas en calcio o potasio, por lo que funciona de forma excelente con derivados lácteos (leche, nata, yogur, etc.).

Una de sus grandes ventajas es la resistencia del gel que se obtiene: permite elaborar gelatinas calientes y espumas calientes con buena estructura, y también realizar recubrimientos (napados) de otros alimentos por simple inmersión, creando una capa uniforme y estable. Es un ingrediente muy apreciado para técnicas de cocina moderna cuando se busca una textura limpia, firme y controlable.

Este Carragenato Laguilhoat es de la variedad Kappa y se presenta en una práctica bolsa zip con 1,5 kg de producto y cierre hermético, ideal para conservarlo protegido de la humedad y facilitar su dosificación en el día a día.

Aplicaciones habituales

• Gelatinas y geles firmes a partir de bases lácteas o soluciones con sales (calcio/potasio).
• Espumas calientes con mayor estabilidad.
• Napados y recubrimientos por inmersión para dar brillo y estructura.
• Texturización de salsas, cremas y preparaciones donde se requiera cuerpo y consistencia.

Dosificación orientativa

Dependiendo de la mezcla y de la densidad/elasticidad deseada, suele emplearse entre 1 y 2,5 g por cada 200 ml de solución. Ajusta la cantidad según el resultado final buscado (más cantidad = gel más firme).

Consejos de uso

• Para una dispersión homogénea, mezcla el carragenato con ingredientes secos o espolvoréalo poco a poco mientras agitas.
• Trabaja con buena agitación para evitar grumos y conseguir una textura uniforme.
• En bases lácteas suele ofrecer un rendimiento excelente, aportando estructura y estabilidad.