Vasitos de crema de calabaza asada con espuma tibia de queso

Estos vasitos combinan una crema de calabaza asada, sedosa y ligeramente especiada, con una espuma tibia de queso hecha al sifón para un acabado muy limpio y atractivo. El contraste de color y la textura aireada convierten un plato sencillo en una presentación de estilo profesional.

Preparación
20 min

Tiempo total
55 min

Vasitos de crema de calabaza asada con espuma tibia de queso: ¿Cómo se elabora?
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1. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la calabaza (600 g), la cebolla (120 g) y el ajo (1 unidad) en una bandeja. Añade el aceite (30 ml), la sal (4 g) y la pimienta (0,5 g), mezcla y asa 25 min, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

2. Pasa las verduras asadas a una olla, añade el caldo (450 ml) y cuece 5 min a fuego medio. Tritura hasta obtener una crema muy fina. Incorpora el zumo de limón (10 ml) y ajusta de sal con los 4 g restantes si fuese necesario. Mantén caliente a fuego muy suave.

3. Prepara la base de la espuma: en un cazo, calienta la nata (120 ml) a fuego bajo sin que hierva. Añade el queso crema (160 g) y el parmesano (30 g). Remueve hasta que se funda y quede homogéneo. Sazona con la nuez moscada (1 g) y la pimienta restante (0,5 g).

4. Cuela la mezcla de queso por un colador fino para evitar grumos (importante para que el sifón funcione bien). Deja templar hasta que esté tibia.

5. Vierte la mezcla de queso en el sifón aluminio 0,5 L (1 unidad). Cierra, coloca una carga de gas compatible, agita 10-12 veces y reserva en vertical.

6. Para mantener la espuma tibia de forma segura, calienta el sifón al baño maría sin superar 45 °C durante 5 min.

7. Tuesta las semillas de calabaza (20 g) en una sartén seca 2-3 min, hasta que suenen y se doren ligeramente.

8. Reparte la crema de calabaza caliente en 4 vasitos (aprox. 200-220 ml por ración). Agita el sifón 4-5 veces, coloca una boquilla y corona cada vasito con una roseta generosa de espuma tibia de queso.

9. Termina con las semillas tostadas por encima y sirve inmediatamente para mantener el contraste de crema caliente y espuma aireada.