Hummus

El hummus es una receta muy antigua cuyo origen algunos sitúan en el antiguo Egipto. Es muy común en países árabes y del Oriente Medio, siendo por ejemplo uno de los platos principales de la cocina libanesa. Es de elaboración sencilla, muy nutritiva y exquisita. Se trata en esencia de un puré espeso de garbanzos mezclado con el especial aroma y sabor de la pasta de sésamo llamada tahina o tahini. Se consume untándolo en pan de pita.

Dificultad
Fácil

Preparación
15 min

Tiempo total
90 min

Hummus: ¿Cómo se elabora?
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Cocemos los garbanzos en cazuela tapada o en olla después de haber estado al menos 12 horas en remojo. Nos aseguraremos de que los garbanzos estén tiernos. Los apartamos y dejamos que se enfríen y cojan temperatura ambiente. Reservamos un poco del líquido de cocción por si el hummus nos quedase demasiado espeso.
En batidora de mano o de vaso, ponemos los garbanzos, el aceite de oliva, el ajo, el limón, la sal, el comino (opcional) y la pasta de sésamo. Batimos bien durante 3 o 4 minutos. Probamos de sal y corregimos. Si el hummus estuviese demasiado espeso para nuestro gusto añadimos un poco del agua de cocción de los garbanzos y volvemos a batir hasta mezclarlo bien.
Una vez la mezcla esté a nuestro gusto la vertemos en el cuenco en el que lo serviremos en la mesa. Adornamos el hummus espolvoreando un poco de pimentón dulce (o picante, según los gustos) y rematamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Se come con trozos de pan de pita (o de tortilla tostados) a modo de dipping.

LA RECETA EN IMÁGENES

Un hummus delicioso, en cinco pasos

Mira el recorrido completo o sigue cada paso a tu ritmo.

6 comensales La víspera: remojo ≥ 12 h Batido: 3–4 min

01 ≥ 12 h de espera

Remoja

Deja los garbanzos secos en agua al menos 12 horas.

Empieza la víspera. El remojo es anterior a la cocción.
02 Hasta que estén tiernos

Cuece y enfría

Cuece los garbanzos. Reserva algo del agua y deja enfriar.

Espera a que alcancen la temperatura ambiente.

Comprueba la ternura antes de pasar a la batidora.
03 3–4 min

Tritura

Bate con tahina, limón, aceite, ajo y sal.

El comino es opcional. Usa batidora de mano o de vaso.

Busca una mezcla uniforme, sin trozos de garbanzo.
04 Prueba y corrige

Ajusta

Prueba de sal. Si está espeso, añade agua de cocción y bate.

Añádela poco a poco hasta conseguir la textura que te guste.
05 A la mesa

Sirve

Termina con pimentón y aceite. Acompaña con pan de pita.

También puedes servirlo con tortillas tostadas.

Elige pimentón dulce o picante, según tu gusto.

Ilustraciones orientativas.

Ingredientes para Hummus
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Ingredientes para 6 comensales.

250 gramos de garbanzos (pesados en seco)
1 y 1/2 cucharada sopera de pasta de sésamo (tahina)
El zumo de medio limón
2 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva virgen
Medio diente de ajo ( o un diente entero si os gusta mucho el ajo)
Una pizca de cominos en polvo (opcional)
Pimentón dulce o picante (para adornar)
6 panes de pita o tortillas de trigo cortados en trozos de aprox 3x6 cm. También se podría untar el hummus sobre pan de molde tostado y cortado en tiras