Maltodextrina de Tapioca - 600g

La maltodextrina de tapioca es un ingrediente en polvo muy versátil, especialmente apreciado en cocina moderna y repostería por su capacidad para absorber grasas, mejorar texturas y facilitar el trabajo con mezclas secas. Esta presentación en bolsa zip de 600 g es ideal tanto para uso doméstico avanzado como para cocina profesional.

Se trata de un polvo blanco de sabor fresco y muy ligeramente dulce, prácticamente neutro, que no enmascara los aromas principales de la receta. Gracias a su comportamiento como portador y agente de carga, ayuda a conseguir elaboraciones más estables y fáciles de manipular.

¿Para qué sirve la maltodextrina de tapioca?

• Secante de grasas (aceites y grasas): transforma aceites en un polvo suelto, perfecto para crear “polvos” aromáticos (aceite de oliva, aceite de sésamo, grasas infusionadas, etc.).
• Mejora la fluidez de ingredientes en polvo: reduce la formación de grumos y facilita el mezclado homogéneo en preparaciones secas.
• Ayuda a dispersar y solubilizar gomas en agua: puede favorecer la incorporación de ciertas gomas y estabilizantes, mejorando la hidratación y evitando apelmazamientos.
• Aporta cuerpo y sensación en boca: útil para mejorar la textura de salsas, sopas y también de bebidas como la cerveza, aportando una sensación más redonda sin añadir un dulzor marcado.

Uso como secante de aceites: proporciones orientativas

Como secante completo de aceites, la efectividad depende del tipo de grasa (densidad, temperatura, composición y presencia de sólidos). Como punto de partida, suele funcionar bien una proporción aproximada de:

60% de aceite + 40% de maltodextrina (en peso).

Mezcla poco a poco hasta obtener una textura suelta y homogénea. Si queda demasiado húmedo, añade una pequeña cantidad adicional de maltodextrina; si queda excesivamente seco o arenoso, reduce la cantidad o incrementa ligeramente el aceite.

Consejos de uso

• Para evitar grumos, añade la maltodextrina gradualmente y mezcla con varillas, batidora o procesador según la aplicación.
• En mezclas secas, tamizar puede ayudar a conseguir una textura más fina y uniforme.
• Si vas a aromatizar aceites (con especias, cítricos, hierbas), filtra bien antes de convertirlos en polvo para un resultado más limpio.

Conservación

Tras cada uso, cierra bien la bolsa zip para proteger el producto de la humedad y mantener el polvo suelto. Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor.