Albúmina - 150 g
La albúmina en polvo es clara de huevo deshidratada (procedente de claras de huevo de gallina) y ofrece prácticamente los mismos usos que la clara fresca, con una gran ventaja: es un producto pasteurizado, lo que ayuda a reducir los riesgos asociados al consumo de huevo crudo. Además, al venir en polvo es mucho más cómoda de dosificar, almacenar y utilizar, evitando que te sobren yemas.
Sin posibilidad de contaminación cruzada con otros alérgenos (según especificación del fabricante).
SIN GLUTEN.
¿Para qué sirve la albúmina en polvo?
La albúmina es un ingrediente muy valorado en repostería y cocina profesional por su capacidad para emulsionar, espumar y aportar estructura. Es ideal para:
- Merengues (francés, italiano o suizo), pavlovas y decoraciones crujientes.
- Espumas y preparaciones aireadas.
- Airear helados y bases de heladería para mejorar textura y estabilidad.
- Bizcochos, masas reposteras y soufflés, aportando volumen y ligereza.
- Macarons y otras elaboraciones donde interesa controlar la humedad.
- Clarificar líquidos (consomés, caldos) gracias a su capacidad de coagulación.
- Preparaciones como tortilla sin yema o recetas altas en proteína donde se busca solo la clara.
Cómo usarla (reconstitución y dosificación)
Para reconstituir la albúmina, se mezcla con agua y se deja hidratar unos minutos antes de montar o incorporar a la receta. Como orientación general, se suele utilizar en cantidades de entre 1 y 2 cucharadas de postre por cada 100 ml de agua, ajustando según la elaboración y la textura deseada.
Ventajas frente a la clara fresca
- Pasteurizada: mayor seguridad en elaboraciones sin cocción completa.
- Más práctica: fácil de medir, sin desperdicio de yemas.
- Estable y versátil: útil para recetas donde se necesita controlar la humedad.
- Larga conservación (bien cerrada y en lugar fresco y seco).
Formato
La Albúmina Laguilhoat se presenta en frasco con cierre hermético con 150 g de producto, ideal para un uso cómodo y una mejor conservación.
Alérgenos: contiene huevo. Sin gluten.
Albúmina de HUEVO procedente de huevo de gallinas de jaula enriquecida, suelo y camperas. Regulador acidez: Ácido cítrico.
Contiene: HUEVO. Sin posibilidad de contaminación cruzada con otros alérgenos.
Destinado a la alimentación. Producto libre de OGM.
Conservar en lugar fresco y seco, protegido de luz directa. Temperatura óptima 15-20ºC.
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