Maltodextrina de Tapioca - 120g

La maltodextrina de tapioca es un ingrediente en polvo muy utilizado en cocina moderna y gastronomía molecular por su gran versatilidad. Esta bolsa zip contiene 120 g de maltodextrina de tapioca, un polvo blanco de sabor fresco y muy ligeramente dulce, prácticamente neutro, ideal para trabajar con grasas, mejorar texturas y optimizar mezclas de ingredientes secos.

Gracias a su capacidad para absorber y “secar” grasas, la maltodextrina permite transformar aceites y grasas en polvos fáciles de dosificar, con los que se pueden crear acabados sorprendentes y nuevas texturas en platos dulces y salados. También se emplea para dar fluidez a mezclas en polvo, evitar grumos y mejorar la dispersión de ciertos ingredientes en preparaciones acuosas.

Principales usos y aplicaciones

• Secante de grasas (aceites y grasas): convierte aceites en polvo para espolvorear, rebozar o aromatizar.
• Antiapelmazante / anti-grumos: mejora la fluidez de ingredientes en polvo y mezclas secas.
• Mejora de solubilidad y dispersión: ayuda a incorporar y disolver mejor distintas gomas en agua, facilitando mezclas más homogéneas.
• Mejora de cuerpo y textura: útil para aportar sensación de cuerpo en bebidas (por ejemplo, cerveza) y en elaboraciones como salsas y sopas.

Cómo usarla como secante de aceites

Como secante completo de aceites, su efectividad depende del tipo de grasa utilizada (densidad, temperatura, composición, etc.). Como punto de partida, suele funcionar bien una proporción aproximada de:

• 60% de aceite (en peso)
• 40% de maltodextrina (en peso)

Mezcla poco a poco hasta obtener la textura deseada. Si queda demasiado húmedo, añade una pequeña cantidad adicional de maltodextrina; si queda excesivamente seco o arenoso, reduce la cantidad o incrementa ligeramente el aceite.

Características

• Formato: polvo fino blanco
• Sabor: casi neutro, fresco y muy ligeramente dulce
• Presentación: bolsa zip plateada de 120 g

Conservación

Para mantener el producto en perfectas condiciones, se recomienda cerrar bien la bolsa zip tras cada uso y conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la humedad.