Malta ácida - 500g Molturada

La malta ácida (también conocida como malta acidulada) es un ingrediente clave en elaboración de cerveza para ajustar el pH del macerado y del mosto de forma sencilla y natural. Está especialmente recomendada cuando se trabaja con aguas muy alcalinas o con alto contenido en bicarbonatos, ya que ayuda a llevar el pH a un rango más adecuado para el proceso.

Al reducir el pH, se favorece el trabajo de las enzimas del macerado (como alfa y beta amilasa), mejorando la conversión de almidones y la transformación de azúcares complejos en azúcares fermentables. Un pH correcto también contribuye a una mejor claridad, una fermentación más estable y un perfil final más limpio.

Como referencia habitual, se suele asumir que cada 1% de malta acidulada (sobre el total de maltas de la receta) puede reducir el pH aproximadamente 0,1. Este valor es orientativo: el efecto real depende de la composición del agua, del resto de maltas y del volumen de macerado.

Además de su uso técnico para el control de pH, la malta ácida es un ingrediente tradicional en ciertas cervezas “agrias” o sauerbier, muy típicas en distintas regiones de Alemania, donde aporta una acidez suave y ayuda a construir el perfil característico del estilo.

Uso recomendado

• Hasta un 5% del total de maltas para ajuste de pH en recetas convencionales.
• Hasta un 10% en elaboraciones de cerveza agria o cuando se busca un mayor impacto en la acidez.

Formato y envío

• Formato: 500 g
• Presentación: esta malta acidulada se envía MOLTURADA, lista para usar en el macerado.