Malta ácida - 1 Kg Molturada

La malta ácida (también conocida como malta acidulada) es un ingrediente clave en elaboración de cerveza para ajustar el pH del macerado y del mosto de forma natural. Está especialmente recomendada cuando se trabaja con aguas duras o muy alcalinas, ya que ayuda a llevar el pH a un rango más adecuado para la actividad enzimática y, por tanto, para una mejor conversión del almidón.

Al reducir el pH, se favorece el trabajo de las enzimas durante el macerado, lo que contribuye a una transformación más eficiente de azúcares complejos en azúcares fermentables. Esto puede traducirse en un proceso más estable, mejor rendimiento y un perfil de cerveza más limpio y equilibrado.

¿Para qué sirve la malta acidulada?

• Corregir el pH del macerado/mosto cuando el agua es alcalina.
• Mejorar la actividad enzimática durante el macerado.
• Ayudar a estabilizar el proceso y el perfil final de la cerveza.
• Ser parte esencial en recetas de cervezas ácidas tradicionales (por ejemplo, estilos tipo sauerbier en distintas regiones de Alemania).

Dosificación orientativa

Como norma general, se suele asumir que cada 1% de malta acidulada (sobre el total de maltas de la receta) puede reducir el pH aproximadamente en 0,1. Este valor es orientativo y puede variar según el agua, el resto de maltas y el proceso.

• Uso habitual: hasta un 5% del total de maltas.
• Para cervezas ácidas: hasta un 10% del total de maltas, según receta y objetivo.

Formato y envío

Este producto se envía MOLTURADO, listo para usar en tu elaboración.