Levadura Philly Sour - 11 g

La levadura Philly Sour de Lallemand (sobre de 11 g) es una cepa especialmente diseñada para elaborar cervezas agrias (sour) de forma sencilla, ya que es capaz de producir una cantidad moderada de ácido láctico durante la fermentación. Esto aporta el característico perfil ácido y refrescante de estilos como Berliner Weisse, Gose o sours modernas con fruta, sin necesidad de añadir bacterias lácticas.

Además de la acidez, Philly Sour contribuye con un perfil aromático muy atractivo: notas afrutadas que recuerdan al melocotón y la manzana, ideales para recetas limpias y brillantes o para potenciar maceraciones y adiciones de fruta (purés, concentrados o fruta fresca) en fermentación.

Esta levadura suele requerir fermentaciones relativamente largas para completar su trabajo, pudiendo finalizar en torno a 10 días (según densidad inicial, temperatura y nutrientes). Es una opción excelente para cerveceros caseros y artesanos que buscan un resultado sour consistente, con buena atenuación y una fermentación controlable.

Características principales

• Nivel de atenuación: Alto
• Floculación: Alta
• Rango de temperatura de fermentación: entre 20 °C y 25 °C
• Dosis recomendada: de 0,5 a 1 g por litro de mosto de cerveza
• Formato: sobre de 11 g

Consejos de uso

• Para un perfil más limpio y equilibrado, mantén la fermentación dentro del rango recomendado (20–25 °C).
• Si buscas resaltar el carácter sour y frutal, planifica tiempos de fermentación suficientes y evita trasiegos prematuros.
• En recetas con fruta, Philly Sour combina especialmente bien con frutas de hueso, manzana, frutos rojos y cítricos.

Conservación

Almacenar a 4 °C para mantener la viabilidad y el rendimiento de la levadura.

Consulta la ficha técnica para más información detallada sobre su uso, rehidratación, parámetros recomendados y mejores prácticas de fermentación.