Malta ácida - 1 Kg Entera

La malta ácida (también conocida como malta acidulada) es un ingrediente clave en elaboración de cerveza para ajustar el pH del macerado y del mosto de forma natural. Gracias a su contenido en ácido láctico, ayuda a crear un entorno más favorable para la actividad enzimática durante el macerado, mejorando la conversión de almidones y azúcares complejos en azúcares fermentables. Es especialmente recomendable cuando se utiliza agua dura o muy alcalina, ya que contribuye a llevar el pH a rangos óptimos sin necesidad de aditivos externos.

Como referencia habitual en formulación de recetas, se suele asumir que cada 1% de malta acidulada (sobre el total de maltas de la receta) puede reducir el pH aproximadamente en 0,1. Este valor es orientativo: el efecto real dependerá de la alcalinidad del agua, el perfil mineral, el resto de maltas empleadas y el volumen de macerado.

Además de su uso para corrección de pH, la malta ácida es un ingrediente tradicional en estilos de cerveza agrios o sour, como algunas Sauerbier típicas de distintas regiones de Alemania, donde aporta una acidez suave y ayuda a construir el perfil característico del estilo.

Recomendaciones de uso

• Uso general para ajuste de pH: hasta un 5% del total de maltas.
• Para cervezas agrias (sour / Sauerbier): hasta un 10% del total de maltas, según receta y objetivo de acidez.

Formato y envío

Este producto se envía en formato ENTERO (sin molturar), ideal para conservar mejor la frescura y permitirte ajustar el molido a tu equipo (molino, rodillos, etc.).

Consejo práctico

Para un control más preciso, se recomienda medir el pH del macerado con un medidor o tiras de pH y ajustar la proporción de malta ácida en función del resultado, especialmente si cambias de agua o de receta.