Glicerol - 1,3kg

El glicerol alimentario (también conocido como glicerina vegetal, aditivo E-422) es un ingrediente muy versátil en pastelería, heladería y cocina creativa. Se utiliza principalmente por su capacidad para retener humedad, aportar una dulzura suave y mejorar la textura de numerosas elaboraciones, ayudando a conseguir resultados más estables y agradables al paladar.

Este formato de 1,3 kg es ideal tanto para uso doméstico intensivo como para obradores, ya que permite trabajar con precisión en recetas donde se busca una textura más cremosa, menos cristalización en frío o una miga más tierna y jugosa.

¿Para qué sirve el glicerol en cocina y repostería?

• Humectante: ayuda a mantener la humedad en bizcochos, magdalenas, muffins y cupcakes, retrasando el resecado y alargando la sensación de frescura.
• Texturizante y espesante: aporta cuerpo a jarabes, salsas dulces y bebidas, y contribuye a una sensación más sedosa en boca.
• Solvente y dispersante: favorece la distribución homogénea de aromas y colorantes, ayudando a integrar sabores de forma uniforme.
• Endulzante suave: aporta dulzor moderado, útil en formulaciones donde se busca reducir el azúcar o equilibrar el perfil dulce sin recurrir únicamente a sacarosa.

Usos recomendados

El empleo del glicerol puede ser muy amplio en:

• Helados, sorbetes y granizados: ayuda a mejorar la cremosidad y a reducir la sensación de dureza en congelación.
• Conservas y jarabes: contribuye a la textura y estabilidad.
• Repostería: bizcochos, magdalenas, muffins, cupcakes y masas dulces, aportando jugosidad.
• Chocolatería y confitería: ganaches, bombones, mazapanes, turrones y otras elaboraciones donde se busca una textura más suave y estable.

Dosis orientativa

Se recomienda utilizarlo siempre en dosis bajas, normalmente entre el 0,2% y el 0,5% del peso total de la receta, ajustando según el resultado deseado y el tipo de elaboración.

Combinación con otros edulcorantes

Puede combinarse con otros edulcorantes para elaborar postres y helados sin azúcar o bajos en grasa, ayudando a mejorar la textura y la sensación en boca en formulaciones reducidas en azúcar.

Información nutricional y consideraciones

• No contiene carbohidratos de absorción rápida como sacarosa, glucosa o fructosa.
• Tiene un índice glucémico bajo (25).
• Un consumo excesivo puede producir efectos laxantes.
• No recomendado para menores de 3 años.

Apto para dietas y alérgenos

Producto indicado para personas con necesidades específicas y diferentes estilos de alimentación:

• Apto para veganos y vegetarianos.
• Apto para celíacos (sin gluten).
• Apto para dietas de control de peso (uso responsable y dosificado).
• Puede encajar en dietas para personas con diabetes por su bajo índice glucémico, siempre según criterio profesional y control individual.

No contiene: azúcar, gluten, lactosa, huevo, soja, fructosa ni sal.