Goma Garrofín - 150 g

La goma garrofín, también conocida como goma de algarrobo o harina de semilla de algarroba (locust bean gum), es un ingrediente natural muy utilizado en cocina y pastelería como espesante, estabilizante y emulsionante. Es especialmente apreciada por su capacidad para mejorar la textura de preparaciones frías y calientes, aportando cremosidad, reduciendo la sinéresis (separación de agua) y ayudando a mantener una estructura estable en el tiempo.

En la elaboración de helados y sorbetes, la goma garrofín ayuda a controlar la formación de cristales de hielo, consiguiendo un resultado más suave y cremoso. En salsas, cremas, coulis, rellenos y otras preparaciones, permite ajustar la viscosidad sin enmascarar el sabor.

Usos recomendados

• Espesante para salsas, cremas, purés y bases de postres.
• Estabilizante en helados, sorbetes, semifríos y cremas heladas.
• Emulsionante para mejorar la estabilidad de mezclas con grasa y agua.
• Texturizante para aportar cuerpo y mejorar la sensación en boca.

Dosificación orientativa

Se suelen usar entre 3 y 10 g por litro de solución, dependiendo del nivel de espesado deseado y del tipo de receta:

• 3–5 g/L: ligera cremosidad y estabilización.
• 5–8 g/L: espesado medio para salsas y cremas.
• 8–10 g/L: espesado alto y mayor cuerpo.

Cómo utilizarla

Para evitar grumos, se recomienda mezclar previamente la goma garrofín con ingredientes secos (por ejemplo, azúcar) antes de incorporarla al líquido. Funciona especialmente bien con calentamiento y una buena agitación, permitiendo una hidratación más uniforme. Deja reposar la mezcla si la receta lo permite para que el espesado se desarrolle por completo.

Sinergia con otros hidrocoloides

La goma garrofín combina muy bien con otros texturizantes. Si se mezcla con carragenato, puede ayudar a obtener geles y texturas más firmes, además de mejorar la estabilidad en preparaciones lácteas y postres.

Formato

La Goma Garrofín Laguilhoat se presenta en frasco de cierre hermético con 150 g de producto, ideal para conservarla protegida de la humedad y mantener sus propiedades.