Malta Maris Otter

Es una malta relativamente moderna y se ha convertido en una de las preferidas por las breweries inglesas en estos momentos. Procede de una variedad de invierno de cebada de 2 hileras (2-row). Desarrollada en el departamento de agricultura de Cambridge,  se buscaba una malta con baja cantidad de nitrógeno y fácil malteo. Es realmente una malta todo terreno, con bajo contenido proteico que la hace más flexible y tolerante a errores. Aunque es una malta base, tiene sabor intenso y muy agradable. Se usa frecuentemente para hacer algunas cervezas inglesas, como por ejemplo Pale Ales, IPAs, Bitters, Porters e incluso Stouts. Es también una de las maltas preferidas para hacer el barleywine (vino de cebada), muy potente de sabor y de graduación. Su color es dorado claro con un índice EBC que oscila entre 6,5 y 9. Aporta un sabor rico y complejo, con toques a frutos secos. Tiene un contenido relativamente bajo de proteína lo que facilita la clarificación.