Crémor tártaro - 250g

El crémor tártaro (también llamado tartrato monopotásico o tartrato monobásico de potasio, E-336i) es un ingrediente imprescindible en repostería y pastelería por su capacidad para acidificar y estabilizar preparaciones. Se trata de un ácido suave en polvo, de uso alimentario, muy valorado para conseguir texturas más firmes, mayor volumen y resultados más regulares en recetas delicadas.

En cocina se utiliza especialmente para:

• Estabilizar claras montadas (merengues, pavlovas, macarons, soufflés): ayuda a que el merengue quede más blanco, firme y estable, reduciendo el riesgo de que se baje o “llore”.
• Mejorar masas y bizcochos: aporta un punto de acidez que puede favorecer una miga más ligera y una estructura más uniforme en determinadas recetas.
• Actuar como gasificante al combinarlo con una base como el bicarbonato sódico: al mezclarse, se produce una reacción que libera gas, útil para efervescencias y para elaborar un impulsor casero (lo que muchas personas llaman “levadura química”).

Dosis orientativa para merengue: 1 medida por cada 3 claras.

El Crémor Tártaro Laguilhoat se presenta en un frasco con cierre hermético que ayuda a conservar el producto en perfectas condiciones. Contenido: 250 g.