Chefdelice
CMC - 30g
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El CMC o Carboximetilcelulosa, está especialmente indicado para hacer pasta fondant y helados caseros o como "pegamento" para alimentos.
Sin gluten. Sin alérgenos. Apto para veganos.
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De la Enciclopedia Cocinista
CMC
El nombre completo de este ingrediente es Carboximetilcelulosa, algo que explica que se usen normalmente las siglas CMC para referirse a él. En el mercado anglosajón lo llaman polvo de tilosa (Tylose powder). Pero lo llames como lo llames es un ingrediente de desarrollo relativamente moderno que ofrece interesantes oportunidades en la cocina.
Recetas para usar este producto
Esta es otra receta creada por Albert y Ferrán Adriá como ejemplo de lo que se puede conseguir con su línea de productos “Texturas”...
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