Cloruro de calcio en polvo - 1.5 kg

El cloruro de calcio en polvo es un ingrediente imprescindible en cocina molecular y especialmente en técnicas de esferificación. Se utiliza principalmente para preparar baños de calcio en los que gelifican líquidos con alginato (esferificación directa), para enriquecer alimentos con calcio y también para endurecer el agua cuando se necesita una mayor presencia de sales cálcicas.

Este cloruro de calcio Laguilhoat se presenta en formato 1,5 kg en práctica bolsa zip, ideal para un uso frecuente en cocina profesional, obradores, coctelería o para aficionados avanzados que trabajan con esferificaciones de forma habitual.

¿Para qué sirve el cloruro de calcio en cocina?

• Baños para esferificación directa: permite formar una membrana gelatinosa en la superficie del líquido con alginato, creando esferas o “caviar” con interior líquido.
• Aporte de calcio: útil para ajustar recetas que requieren calcio disponible o para enriquecer determinadas preparaciones.
• Endurecer el agua: ayuda a corregir aguas muy blandas cuando la receta lo requiere.

Dosificación recomendada

Baño para esferificación directa: disolver 6 g por litro de agua. Mezclar hasta su completa disolución y dejar reposar unos minutos para eliminar burbujas antes de usar.

Para enriquecer leche u otras preparaciones: suele prepararse una solución acuosa al 33%, es decir, una proporción de 1 g de cloruro de calcio disuelto en 2 g de agua. A partir de esa solución, dosificar según la receta.

Consejos de uso

• Si el producto va a ingerirse, debe emplearse con moderación, ya que a concentraciones altas puede aportar amargor.
• Para esferificación, tras el baño de cloruro de calcio se recomienda un enjuague en agua limpia para retirar el exceso de sales y mejorar el sabor final.
• Conservar el envase bien cerrado para evitar que el producto capte humedad.

SIN GLUTEN

Formato

Cloruro de Calcio Laguilhoat en bolsa zip con 1,5 kg de producto.