Salsas de pescado
La salsa de pescado es un ingrediente fundamental de las cocinas vietnamitas y tailandesas. Se obtiene mediante la fermentación de pescado o calamares o mariscos y su olor y sabor es intenso. Curiosamente, parece acompañar mejor platos de carne que de pescado. Y debe añadirse siempre a platos intensos en los que se mezclen sabores ácidos, dulces, picantes.
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