Albúmina - 80 g

La albúmina en polvo (clara de huevo deshidratada) es un ingrediente profesional imprescindible en repostería y cocina creativa. Se obtiene a partir de claras de huevo de gallina y ofrece prácticamente los mismos resultados que la clara fresca, con la ventaja de ser más cómoda de dosificar, evitar que sobren yemas y aportar una mayor seguridad alimentaria.

Esta albúmina está pasteurizada, lo que ayuda a reducir los riesgos asociados al consumo de clara cruda. Además, es un producto sin gluten y sin posibilidad de contaminación cruzada con otros alérgenos, ideal para cocinas que buscan un control riguroso de ingredientes.

Usos y aplicaciones en cocina

• Merengues (francés, suizo o italiano): aporta estructura, volumen y estabilidad.
• Espumas y aires: actúa como agente espumante para preparaciones ligeras y estables.
• Helados y semifríos: ayuda a airear la mezcla y mejorar la textura.
• Bizcochos, masas y repostería: contribuye a una mejor esponjosidad y volumen.
• Macarons y elaboraciones delicadas: facilita la repetición de resultados al poder ajustar con precisión.
• Clarificación de líquidos: útil para clarificar caldos, consomés o preparaciones que requieran limpieza visual.
• Tortilla o revueltos sin yema: alternativa práctica para recetas donde se busca solo la clara.

Cómo usarla (recomendación de dosificación)

Para reconstituirla, se suele utilizar entre 1 y 2 cucharadas de postre por cada 100 ml de agua. Mezcla bien hasta integrar y deja reposar unos minutos para una hidratación óptima antes de montar o incorporar a la receta. La cantidad exacta puede variar según la elaboración (merengue, espuma, masa, etc.).

Ventajas frente a la clara fresca

• Mayor comodidad: sin separación de huevos y sin desperdicio de yemas.
• Dosificación precisa: resultados más constantes en recetas técnicas.
• Producto pasteurizado: mayor tranquilidad en elaboraciones con clara poco cocinada.
• Almacenaje práctico: formato en polvo fácil de conservar y usar cuando lo necesites.

La Albúmina Laguilhoat se presenta en frasco con cierre hermético con 80 g de producto, pensado para mantener la calidad y facilitar su uso en el día a día, tanto en cocina doméstica como en pastelería profesional.

Alérgenos: contiene huevo. Sin gluten. Sin posibilidad de contaminación cruzada con otros alérgenos.