Fermentos para hacer yogur búlgaro - 1 g

El fermento para yogur búlgaro (cepa Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) es un cultivo láctico tradicional que te permite elaborar en casa un yogur búlgaro auténtico: delicado, suave, cremoso y con un toque ligeramente ácido característico. Ideal para quienes buscan un yogur casero con sabor limpio y textura natural, sin necesidad de añadir espesantes.

Este fermento es apto para leche de vaca, cabra u oveja, tanto fresca como UHT. También puede utilizarse para fermentar y acidificar bebidas vegetales (soja, avena, etc.); en ese caso, la fermentación funciona, pero la textura final será más líquida (para mayor cremosidad se recomienda usar bebidas con mayor contenido proteico o añadir un espesante alimentario si se desea).

Se presenta en un sobre de 1 g con bacterias vivas liofilizadas, 100% puras, sin conservantes, sin azúcares y sin aditivos. Un sobre es suficiente para fermentar hasta 5 litros de leche. Además, una vez obtenido el primer yogur, es posible reutilizar la cepa mediante resembrados (usando una parte del yogur como iniciador para nuevas tandas).

Ventajas para hacer yogur casero

• Resultado consistente: yogur suave y cremoso con acidez equilibrada.
• Ingredientes limpios: cultivo puro, sin añadidos.
• Versátil: funciona con distintas leches y también con bebidas vegetales.
• Rendimiento: hasta 5 L por sobre y posibilidad de resembrar.

Modo de uso (yogur búlgaro)

1. Calienta la leche hasta 80 °C (ayuda a mejorar la textura y reduce microorganismos competidores).
2. Deja enfriar y añade el fermento cuando la leche esté a ~44 °C.
3. Mezcla bien para distribuir el cultivo de forma homogénea.
4. Incuba manteniendo la mezcla a ~44 °C:
   • Primer uso: 8–10 horas.
   • Reinoculaciones (resembrados): 4–6 horas.
5. Enfría el yogur y consérvalo en la nevera para que termine de asentarse la textura y el sabor.

Consejos prácticos

• Si buscas un yogur más ácido, alarga ligeramente el tiempo de incubación; para un yogur más suave, reduce el tiempo.
• Evita mover el recipiente durante la incubación para favorecer una cuajada más firme.
• Para resembrar, utiliza yogur recién hecho y bien conservado en frío para mantener la vitalidad del cultivo.

Conservación

Conservar los fermentos en la nevera ayuda a alargar su vida útil. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y reduce costes. Una vez abierto el sobre, se recomienda utilizar todo el contenido.

Origen y fabricación

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, referente en la conservación y elaboración de cultivos lácticos y probióticos de origen natural, libres de modificaciones genéticas.