Helado cremoso de vainilla con remolino de frambuesa
Un helado de vainilla suave y brillante, con un remolino intenso de frambuesa que queda muy vistoso al servir. La goma de garrofín ayuda a conseguir una textura más cremosa y estable, con menos cristalización.
Preparación25 min
Tiempo total5 h 30 min
Helado cremoso de vainilla con remolino de frambuesa: ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara el remolino de frambuesa: pon en un cazo las frambuesas, 40 g de azúcar (tomados de los 140 g) y el zumo de limón. Cocina a fuego medio 6–8 min, removiendo, hasta que espese ligeramente.
2. Tritura la mezcla de frambuesa y pásala por un colador fino para eliminar semillas. Enfría y reserva en la nevera.
3. En un bol, mezcla muy bien el azúcar restante (100 g) con la leche en polvo y la goma garrofín para evitar grumos.
4. En una olla, calienta la leche y la nata con la vaina de vainilla abierta y raspada y la sal hasta que esté bien caliente (sin hervir).
5. Añade en lluvia la mezcla de secos (azúcar, leche en polvo y goma garrofín) mientras bates con varillas. Mantén a fuego medio y cocina 2–3 min, removiendo, hasta que la base se note ligeramente más ligada.
6. En un bol aparte, bate las yemas. Vierte poco a poco parte de la mezcla caliente sobre las yemas, removiendo para templarlas.
7. Devuelve todo a la olla y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con espátula, hasta que la crema espese ligeramente (sin que hierva).
8. Cuela la base a un recipiente, enfría rápidamente y tapa. Reposa en la nevera 4 h (o hasta que esté bien fría).
9. Manteca la base en heladera según las instrucciones del fabricante hasta obtener textura de helado blando.
10. Pasa el helado a un recipiente: alterna capas de helado con hilos de coulis de frambuesa y haz 2–3 pasadas suaves con una cuchara para crear el remolino sin mezclar del todo.
11. Congela 1 h 30 min antes de servir para que tome cuerpo. Sirve en copas para que se vea el veteado de frambuesa.
Ingredientes para Helado cremoso de vainilla con remolino de frambuesa
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Ingredientes para 6 comensales.
- Leche entera 500 ml
- Nata para montar (35% MG) 250 ml
- Azúcar 140 g
- Leche en polvo 30 g
- Goma de garrofín (E-410) 3 g
- Yemas de huevo 4 unidades
- Vaina de vainilla 1 unidad
- Sal 1 g
- Frambuesas 250 g
- Zumo de limón 10 ml
