Zaru soba con tempura de verduras y salsa tsuyu

Este plato combina soba fríos, bien escurridos, con una tempura ligera de verduras para un contraste de texturas muy atractivo. La salsa para fideos soba (tsuyu) se sirve aparte para mojar bocado a bocado, realzando el sabor sin cubrirlo. El resultado es fresco, crujiente y visualmente limpio.

Preparación
20 min

Tiempo total
35 min

Zaru soba con tempura de verduras y salsa tsuyu: ¿Cómo se elabora?
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1. Prepara la salsa de mojar: mezcla en dos cuencos 60 ml de salsa para fideos Soba con 100 ml de agua fría en cada uno (total 120 ml de salsa y 200 ml de agua). Reserva en la nevera.

2. Prepara los toppings: pica la cebolleta muy fina. Ralla el jengibre. Corta el nori en tiras finas con tijeras. Corta el pepino en bastones finos (tipo juliana gruesa). Reserva.

3. Pon a hervir una olla grande con agua. Cuece los fideos soba según el tiempo del paquete, removiendo al principio para que no se peguen.

4. Escurre los soba y enfríalos inmediatamente bajo un chorro de agua muy fría, frotándolos suavemente con las manos para eliminar almidón. Escurre muy bien y reserva en un colador o sobre una bandeja.

5. Mientras se cuecen/enfrían los fideos, prepara las verduras para la tempura: corta la berenjena y el calabacín en bastones de 1 cm de grosor. Corta la zanahoria en bastones finos. Seca bien las verduras con papel.

6. Calienta el aceite de girasol en un cazo amplio o sartén honda hasta 175–180 °C.

7. Prepara la masa de tempura: en un bol mezcla la harina, la maicena y la sal. En otro bol bate el huevo con el agua con gas muy fría. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla lo justo, dejando grumos pequeños (no sobrebatir).

8. Reboza las verduras por tandas: pásalas por la masa, deja escurrir el exceso y fríe 2–3 minutos hasta dorado pálido y crujiente. Saca a una rejilla o papel y repite con el resto.

9. Emplata para un resultado vistoso: forma “nidos” de soba bien escurridos en dos platos o una bandeja. Coloca el pepino al lado y apila la tempura en altura para dar volumen.

10. Sirve la salsa tsuyu fría en los cuencos. Termina los soba con cebolleta, jengibre y nori por encima o en pequeños montoncitos. Lleva a la mesa y moja los soba en la salsa antes de comer.