Korokke (croquetas japonesas)

El korokke japonés es una de las recetas más populares de la cocina japonesa casera. Aunque a menudo se compara con una croqueta, en realidad tiene una personalidad propia: suele prepararse con una base de patata, a veces mezclada con carne picada y cebolla, se empana con panko y se fríe hasta conseguir un exterior muy crujiente y un interior suave y sabroso. Es una receta muy querida en Japón porque resulta económica, reconfortante y fácil de adaptar. Además, tiene muchísimo potencial para gustar en España, ya que conecta muy bien con el paladar local: recuerda a las croquetas y a los fritos caseros, pero con el toque ligero y crujiente característico del panko japonés.

Dificultad
Media

Preparación
35 min

Tiempo total
50 min

Korokke (croquetas japonesas): ¿Cómo se elabora?
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1. Cocer las patatas

Pela las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y aplástalas en un bol grande hasta obtener un puré espeso. No hace falta que quede completamente fino; un poco de textura funciona muy bien en el korokke casero.

2. Preparar el relleno

Pica la cebolla muy fina. En una sartén, calienta la cucharada de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio durante unos minutos hasta que esté tierna. Añade la carne picada, salpimenta y cocina hasta que quede bien hecha. Retira del fuego.

3. Mezclar la masa del korokke

Añade la mezcla de carne y cebolla al puré de patata. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Deja templar para que la masa sea más fácil de manejar.

4. Formar las croquetas japonesas

Divide la masa en 8 porciones y dales forma ovalada o ligeramente redondeada, similar a una croqueta grande o un filete pequeño. Presiona bien para que no se abran al freír.

5. Empanar

Pasa cada pieza primero por harina, después por huevo batido y por último por panko. Asegúrate de que queden bien cubiertas para conseguir un exterior uniforme y crujiente.

6. Freír

Calienta abundante aceite en una sartén honda o cazo. Fríe los korokke por tandas a temperatura media-alta hasta que estén dorados por fuera. Como el interior ya está cocinado, el objetivo es dorar bien el empanado sin que se queme. Sácalos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.

7. Servir

Sirve el korokke japonés caliente, acompañado de salsa tonkatsu y, si quieres, con un poco de col blanca en juliana fina. También combina muy bien con limón o con una ensalada ligera.