Malta ácida - 500g Entera

La malta ácida (también conocida como malta acidulada) es una malta base especial tratada con ácido láctico (habitualmente mediante fermentación con lactobacilos) cuyo objetivo principal es ajustar el pH del macerado de forma natural. Es una herramienta muy útil en elaboración de cerveza cuando el agua de partida es demasiado alcalina o tiene un alto poder tampón, ya que ayuda a llevar el macerado a un rango de pH más adecuado para la actividad enzimática.

Un pH correcto durante el macerado favorece el trabajo de las enzimas (amilasas), mejorando la conversión de almidones y la obtención de azúcares fermentables. Además, un buen ajuste de pH puede contribuir a una mejor claridad, una extracción más limpia (menos astringencia por taninos) y un perfil de sabor más equilibrado.

¿Cuándo usar malta acidulada?

• Cuando elaboras con agua dura o alcalina y necesitas bajar el pH del macerado sin recurrir a adiciones directas de ácidos.
• Para afinar el pH en recetas delicadas (por ejemplo, cervezas claras) donde un pH alto puede afectar al color y al perfil final.
• Como ingrediente en estilos tradicionales alemanes y en cervezas con carácter ácido.

Uso orientativo y dosificación

Como norma general, se suele asumir que cada 1% de malta acidulada (sobre el total de maltas) puede reducir el pH aproximadamente en 0,1. Este valor es orientativo: el efecto real depende de la alcalinidad del agua, la composición del grano y el esquema de macerado.

• Uso habitual: hasta un 5% del total de la receta.
• Para cervezas agrias o con mayor aporte acidificante: hasta un 10%.

Aplicaciones en cervezas ácidas

La malta ácida es un ingrediente clásico para elaborar ciertas recetas de cerveza “agria” (sauerbier), muy típicas en distintas zonas de Alemania. Aporta una acidez suave y ayuda a ajustar el pH de forma coherente con la tradición cervecera, especialmente cuando se busca un perfil refrescante y ligeramente láctico.

Formato del producto

• Contenido: 500 g
• Presentación: malta ENTERA (sin molturar)

Consejo: para un ajuste preciso del pH, lo ideal es medir con un medidor de pH (o tiras de calidad) durante el macerado y corregir en pequeños pasos. Si necesitas ayuda para calcular el ajuste según tu agua y receta, cuéntanos tu perfil de agua y el estilo que quieres elaborar.