Fermentos yogur búlgaro con bífidus - 10 cápsulas

El fermento para yogur búlgaro con bífidus (con Lactobacillus bulgaricus y Bifidobacterium) está pensado para elaborar en casa un yogur de sabor auténtico: suave, cremoso y ligeramente ácido, con un perfil más equilibrado que el yogur búlgaro “puro”. La incorporación de bífidus puede contribuir al equilibrio de la flora intestinal y suele dar como resultado un yogur algo menos denso y menos ácido, ideal para quienes buscan una textura más ligera sin renunciar al carácter del yogur tradicional.

Este cultivo iniciador es una opción excelente si quieres preparar yogur casero con un fermento fiable y estable, tanto para consumo diario como para recetas (desayunos, salsas, marinados o repostería). Al fermentar en casa controlas el punto de acidez, la textura y los ingredientes, pudiendo obtener un yogur natural sin añadidos.

¿Con qué tipo de leche funciona?

• Leche de vaca, cabra u oveja.
• Leches frescas o UHT.
• También puede emplearse para acidificar bebidas vegetales (soja, avena, etc.), aunque en este caso la textura final será más líquida al no haber caseína.

Formato, pureza y rendimiento

Se presenta en un bote con 10 cápsulas que contienen bacterias vivas liofilizadas, 100% puras, sin conservantes, azúcares ni aditivos. Cada cápsula es suficiente para fermentar hasta 2 litros de leche. Además, una vez obtenido el primer yogur, es posible reutilizar la cepa mediante resiembras hasta 4 veces (según higiene, temperatura y calidad de la leche), lo que permite preparar varios lotes con el mismo cultivo inicial.

Resultado: sabor y textura

• Sabor: delicado, ligeramente ácido y muy característico del yogur búlgaro, con un punto más suave gracias al bífidus.
• Textura: cremosa, normalmente menos densa que la del búlgaro puro.
• Acidez: ajustable con el tiempo de fermentación (más horas = más acidez).

Modo de uso (yogur casero paso a paso)

1. Calienta la leche hasta 80 °C (ayuda a mejorar la textura y reduce microorganismos competidores).
2. Deja enfriar hasta aproximadamente 40 °C.
3. Añade el fermento: abre la cápsula, descarta el recubrimiento y vierte el contenido en la leche. Mezcla bien.
4. Incuba manteniendo la mezcla a unos 40 °C:
   • Primer uso: 8–10 horas.
   • Resiembras: 4–6 horas.
5. Enfría el yogur y consérvalo en la nevera para que termine de asentarse la textura.

Consejos para un yogur más espeso

• Usa leche con mayor contenido graso o añade leche en polvo (opcional) para aumentar sólidos.
• Evita mover el recipiente durante la incubación para favorecer una cuajada uniforme.
• Si buscas una textura tipo “griego”, puedes colarlo con una tela fina o filtro.

Conservación del fermento

Conservar las cápsulas en la nevera ayuda a alargar su vida útil. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y reduce costes.

Origen y fabricante

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, referente internacional en la conservación y elaboración de cultivos lácticos y probióticos de origen natural, libres de modificaciones genéticas.