Crémor Tártaro - 80g

El Crémor Tártaro (también llamado tartrato monopotásico o tartrato monobásico de potasio, E-336i) es un ácido alimentario de origen natural muy utilizado en repostería y panadería por su capacidad para estabilizar y mejorar la textura de numerosas elaboraciones. Es un ingrediente imprescindible si buscas resultados más consistentes en merengues, bizcochos, galletas y masas aireadas.

¿Para qué sirve el Crémor Tártaro en cocina?

• Estabiliza claras montadas: ayuda a conseguir merengues más firmes, con mejor volumen y mayor estabilidad, retrasando el colapso.
• Mejora la esponjosidad: favorece una miga más ligera en bizcochos y masas al actuar como ácido en sistemas gasificantes.
• Evita la cristalización del azúcar: útil en algunas preparaciones de confitería para lograr texturas más finas y homogéneas.
• Aporta control en recetas: al ser un ácido suave, permite ajustar reacciones y resultados en repostería con mayor precisión.

Crémor Tártaro bicarbonato: gasificante casero

Una de sus aplicaciones más conocidas es su uso junto con bicarbonato sódico. Al combinar un ácido (crémor tártaro) con una base (bicarbonato) se produce una reacción que libera CO?, creando un gasificante ideal para aportar volumen y ligereza. Es lo que muchas personas conocen como levadura química o impulsor.

Consejo: para que la reacción sea efectiva, mezcla bien los ingredientes secos y hornea sin demoras una vez incorporados los líquidos.

Cómo usarlo (orientativo)

• Para merengue: añade una pequeña cantidad a las claras al empezar a montar para mejorar la estabilidad.
• Como impulsor: úsalo en combinación con bicarbonato en recetas de bizcochos, tortitas, muffins o galletas.

La cantidad exacta depende de la receta. Recomendamos seguir las proporciones indicadas por el autor o formulación.

Formato y conservación

El Crémor Tártaro Laguilhoat se presenta en frasco con cierre hermético con 80 g de producto, ideal para mantenerlo protegido de la humedad y conservar sus propiedades. Guarda el envase bien cerrado en un lugar fresco y seco.

Ingredientes

Tartrato monopotásico (E-336i).