Zumaque - 60 g

El zumaque (sumac) es una especia elaborada a partir de las bayas/semillas secas y molidas del arbusto del mismo nombre. Su característico color marrón rojizo y su sabor ácido y afrutado lo convierten en un imprescindible de la cocina de Oriente Medio y del Mediterráneo oriental. Se utiliza para aportar frescor y acidez de forma natural, ocupando el lugar del limón, el tamarindo o el vinagre en salsas, aderezos y mezclas de especias.

Además de su uso culinario, el zumaque tiene un fuerte valor simbólico en Irán: durante el Año Nuevo iraní (Nowruz) forma parte de las siete “S” que se colocan en la mesa familiar como ofrenda, asociado a la idea de “buena vida”.

Perfil de sabor y aroma

• Acidez agradable, similar al limón pero más redonda.
• Notas afrutadas y ligeramente tostadas.
• Ideal para realzar platos sin añadir líquidos (perfecto para marinados y acabados).

Usos culinarios del zumaque

El zumaque es muy versátil y funciona tanto en recetas frías como calientes. Algunas ideas para sacarle el máximo partido:

• Adobos y marinados: para pollo, pavo, conejo o pescado. Mezcla con aceite de oliva, ajo y sal para un adobo rápido.
• Ensaladas y verduras: espolvorea sobre tomate, pepino, cebolla, berenjena asada o coliflor al horno para un toque ácido y aromático.
• Salsas y dips: excelente para acompañar guacamole, hummus, yogur con pepino o una salsa rápida de limón y aceite de oliva.
• Quesos: combina muy bien con queso fresco, feta o requesón, tanto frío como ligeramente templado.
• Acabado final: añade una pizca justo antes de servir para potenciar el sabor sin cocinarlo en exceso.

Ingrediente clave del za’atar

El zumaque es un componente esencial de la mezcla za’atar (también escrita “zathar”), muy popular en Oriente Medio. Se usa para aromatizar panes, verduras, carnes y para mezclar con aceite de oliva y untar sobre tostadas o pan de pita.

Consejos de uso

• Empieza con 1/2 cucharadita y ajusta al gusto: su acidez es intensa pero equilibrada.
• Para un sabor más vivo, utilízalo como toque final en lugar de cocinarlo mucho tiempo.
• Combina especialmente bien con aceite de oliva, ajo, comino, yogur y hierbas frescas.

Sobre la empresa

Terre Exotique es el proyecto personal de Erwann de Kerros, que tras pasar una gran parte de su vida en África estudiando y trabajando en plantaciones de especias regresa a Francia, donde funda la empresa. Su vocación es acercar a Europa sabores exóticos y diferentes, seleccionando ingredientes de distintas partes del mundo. Terre Exotique adquiere sus productos directamente de los productores.

Origen

Irán

Formato: 60 g