Tiramisú de matcha en vasitos con crema mascarpone
Este tiramisú en vasitos cambia el cacao por té verde matcha para lograr un color verde brillante y un sabor vegetal y ligeramente umami. Se monta en capas para un corte visual limpio y un acabado muy atractivo. La crema de mascarpone aporta suavidad y equilibra el toque amargo del matcha.
Preparación25 min
Tiempo total2 h 25 min
Tiramisú de matcha en vasitos con crema mascarpone: ¿Cómo se elabora?
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1) Prepara el jarabe de matcha: calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva (sin hervir fuerte). Retira del fuego, deja templar 5 minutos y tamiza 4 g de matcha encima. Bate con varillas hasta que quede liso y sin grumos. Reserva.
2) Separa las claras de las yemas. En un bol, bate las yemas con el azúcar glas y la vainilla durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla aclare.
3) Añade el mascarpone a las yemas y mezcla con espátula o varillas a baja velocidad hasta integrar, sin batir en exceso.
4) En otro bol, monta la nata fría hasta picos suaves-medios. Incorpórala a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes.
5) Monta las claras con la sal hasta picos firmes. Incorpóralas también de forma envolvente para aligerar la crema.
6) Monta los vasitos: moja rápidamente 2 bizcochos de soletilla en el jarabe de matcha (1-2 segundos por lado) y colócalos en el fondo de cada vaso, rompiéndolos si hace falta para ajustar.
7) Reparte una capa de crema (aprox. 2-3 cucharadas) sobre los bizcochos y alisa. Repite con otra capa de bizcochos mojados y termina con crema.
8) Cubre y refrigera al menos 2 horas para que asiente.
9) Justo antes de servir, tamiza los 4 g restantes de matcha por encima para un acabado verde uniforme.
Ingredientes para Tiramisú de matcha en vasitos con crema mascarpone
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Ingredientes para 4 comensales.
- Té matcha en polvo, 8 g
- Bizcochos de soletilla, 16 unidades
- Queso mascarpone, 250 g
- Nata para montar (35% M.G.), 200 ml
- Azúcar glas, 60 g
- Huevos, 2 unidades
- Agua, 200 ml
- Azúcar, 25 g
- Extracto de vainilla, 2 ml
- Sal, 1 g
