Cultivos para hacer yogur
Los fermentos para yogur son cultivos de bacterias lácticas que se añaden a la leche para iniciar el proceso de fermentación. Estas bacterias convierten la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico, lo que provoca la coagulación de las proteínas de la leche y da al yogur su textura espesa y su sabor ácido característico.
Principales Tipos de Bacterias Utilizadas en los Fermentos
Lactobacillus bulgaricus: Inicia la fermentación de la leche, produciendo ácido láctico. Contribuye a la formación de la textura y el sabor del yogur.
Streptococcus thermophilus: Trabaja en sinergia con el Lactobacillus bulgaricus para producir ácido láctico. Ayuda a la coagulación de la leche y mejora el sabor y la textura del yogur.
Lactobacillus acidophilus: Fermenta la lactosa y contribuye a los beneficios probióticos del yogur. Mejora la salud digestiva y fortalece el sistema inmunológico.
Bifidobacterium: Se incluye a veces en los fermentos para yogur para aumentar los beneficios probióticos. Ayuda a mantener una flora intestinal saludable y mejora la digestión.
Beneficios de los Fermentos en el Yogur
Las bacterias presentes en el yogur, como Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, promueven una flora intestinal saludable, mejorando la digestión y previniendo problemas gastrointestinales. El consumo regular de yogur puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico gracias a los efectos probióticos de las bacterias lácticas. De igual manera, la fermentación del yogur aumenta la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, como el calcio, el magnesio y las vitaminas del complejo B.
Reducción de la Intolerancia a la Lactosa: Las personas con intolerancia a la lactosa a menudo pueden consumir yogur sin problemas, ya que las bacterias fermentan gran parte de la lactosa presente en la leche.
Variedades de Yogur y Sus Fermentos
Yogur Natural o Búlgaro: El tipo más básico de yogur, sin aditivos ni sabores añadidos. Utiliza fermentos básicos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Yogur Griego: Un yogur más espeso debido a la eliminación del suero adicional. Puede contener fermentos adicionales para lograr una textura más cremosa aunque no sería entonces un auténtico yogur griego
Yogur Probiótico: Enriquecido con bacterias probióticas adicionales, como Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, para aumentar los beneficios para la salud.
Yogur bebible: Un yogur más líquido, diseñado para ser consumido como una bebida. Puede estar enriquecido con vitaminas y minerales adicionales.
