Fermentos yogur búlgaro - 50 litros

El fermento para yogur búlgaro (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) es un cultivo láctico tradicional que permite elaborar en casa un yogur búlgaro auténtico: delicado, suave, muy cremoso y con un toque ligeramente ácido característico. Es una opción ideal si buscas un yogur de sabor limpio y natural, sin aromas añadidos y con una textura agradable.

Este sobre contiene bacterias vivas liofilizadas (cultivo 100% puro), sin conservantes, sin azúcares y sin aditivos. La dosis está pensada para fermentar hasta 50 litros de leche en total, y además permite reutilizar la cepa mediante resembrados (usando parte del yogur elaborado como iniciador para nuevas tandas).

¿Con qué tipo de leche funciona?

• Leche de vaca, cabra u oveja.
• Leche fresca o UHT.
• También puede emplearse para acidificar bebidas vegetales (soja, avena, etc.). En este caso, la textura final será más líquida que la de un yogur lácteo.

Resultados: sabor y textura

Con este fermento obtendrás un yogur de perfil búlgaro: cremoso y suave, con una acidez equilibrada que se puede ajustar variando el tiempo de fermentación (a mayor tiempo, mayor acidez). Tras el reposo en frío, el yogur gana cuerpo y se estabiliza.

Modo de uso (yogur búlgaro casero)

1. Calienta la leche a 80 °C (ayuda a mejorar la textura y reduce microorganismos competidores).
2. Deja enfriar hasta aproximadamente 44 °C.
3. Añade el fermento a la leche a 44 °C y mezcla bien para repartir el cultivo de forma homogénea.
4. Incuba manteniendo la mezcla a esa temperatura:
   • Primer uso: 8 a 10 horas.
   • Resiembras: 4 a 6 horas.
5. Enfría el yogur y consérvalo en la nevera. El frío detiene la fermentación y mejora la consistencia.

Reutilización (resembrado)

Una vez elaborado el primer yogur, puedes reservar una parte para iniciar nuevas fermentaciones. Para obtener resultados consistentes, utiliza yogur reciente y mantén una buena higiene de utensilios y recipientes.

Conservación del fermento

• Guardar los fermentos en la nevera ayuda a alargar su vida útil.
• Este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita el envío por mensajería convencional.
• Una vez abierto el sobre, se recomienda usar todo el contenido.

Origen y calidad

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, líder mundial en conservación y elaboración de cultivos lácticos y probióticos de origen natural, libres de modificaciones genéticas.