Fermentos yogur búlgaro con bifidus - 1g

El fermento para yogur búlgaro con bífidus (con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) es un cultivo láctico ideal para elaborar en casa un yogur casero de sabor auténtico: suave, cremoso y con un toque ligeramente ácido. Esta versión está enriquecida con bífidus, lo que contribuye a obtener un yogur con una acidez más moderada y una textura generalmente algo menos densa que la del yogur búlgaro “puro”.

Gracias a su formato liofilizado y a su alta concentración, es una opción práctica tanto para quien empieza como para quien quiere mantener una rutina de elaboración de yogur en yogurtera o en fermentación controlada.

¿Qué tipo de leche puedo usar?

Este fermento se puede utilizar con leche de vaca, cabra u oveja, tanto fresca como UHT. El resultado final dependerá de la grasa y proteína de la leche: a mayor contenido, mayor cremosidad.

También puede emplearse para acidificar bebidas vegetales (soja, avena, etc.). En este caso, la fermentación se produce, pero la textura final será más líquida (para espesar puede ser necesario añadir espesantes aptos o combinar con técnicas específicas).

Formato, pureza y rendimiento

• Contenido: 1 g de bacterias vivas liofilizadas.
• Pureza: cultivo 100% puro, sin conservantes, sin azúcares y sin aditivos.
• Rendimiento: un sobre es suficiente para fermentar hasta 5 litros de leche.
• Reutilización: es posible resembrar (usar parte del yogur obtenido como iniciador) para seguir elaborando nuevos lotes.

Modo de uso (yogur casero paso a paso)

1. Calienta la leche hasta 80 °C (ayuda a mejorar la textura y reduce microorganismos no deseados).
2. Deja enfriar hasta aproximadamente 40 °C.
3. Añade el fermento y mezcla bien para repartirlo de forma homogénea.
4. Incuba manteniendo la mezcla a ~40 °C:
   • Primer uso: 8 a 10 horas.
   • Resiembras: 4 a 6 horas.
5. Enfría el yogur en la nevera para que termine de asentarse la textura y se estabilice el sabor.

Consejos para ajustar textura y acidez

• Más suave y menos ácido: reduce ligeramente el tiempo de incubación y enfría en cuanto cuaje.
• Más firme: usa leche con más proteína (o leche entera) y respeta el calentamiento previo a 80 °C.
• Textura más cremosa: evita mover el recipiente durante la incubación y enfría varias horas antes de consumir.

Conservación

Para alargar la vida del fermento, se recomienda conservarlo en la nevera. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional.

Una vez abierto el sobre, se aconseja usar todo el contenido.

Origen y fabricante

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, referente en conservación y elaboración de cultivos lácticos y probióticos de origen natural y libres de modificaciones genéticas.