Fermentos para hacer yogur búlgaro - 10 cápsulas

El fermento para yogur búlgaro (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) es un cultivo láctico tradicional que permite elaborar en casa un yogur de sabor auténtico: delicado, suave, cremoso y ligeramente ácido, con el carácter típico del yogur búlgaro. Es una opción ideal si buscas un resultado más “de yogurtería”, con aroma limpio y una acidez equilibrada.

Este producto se presenta en un bote con 10 cápsulas que contienen bacterias vivas liofilizadas, 100% puras y sin conservantes, azúcares ni aditivos. Cada cápsula está pensada para fermentar hasta 2 litros de leche. Además, una vez obtenido el primer yogur, puedes reutilizar la cepa mediante resembrados (hasta 4 veces), lo que permite preparar varios lotes a partir de una sola cápsula.

¿Con qué leche funciona?

• Leche de vaca, cabra u oveja.
• Apta para leche fresca o UHT.
• También puede emplearse para acidificar bebidas vegetales (soja, avena, etc.), aunque en ese caso la textura final será más líquida (tipo bebida fermentada).

Resultados y textura

El resultado depende de la leche utilizada, del tiempo de fermentación y de la temperatura. Con leches más ricas en grasa y proteína (por ejemplo, oveja o leche entera) se obtiene un yogur más espeso y cremoso. Si deseas una textura aún más firme, puedes optar por:

• Usar leche entera.
• Prolongar ligeramente la fermentación (sin excederte para evitar exceso de acidez).
• Escurrir el yogur en una tela fina para obtener un estilo yogur griego (más denso).

Modo de uso (yogur búlgaro casero)

1. Calienta la leche a 80 °C (ayuda a mejorar la textura y reduce microorganismos competidores).
2. Deja enfriar hasta aproximadamente 44 °C.
3. Añade el contenido de 1 cápsula (hasta 2 litros) y mezcla bien para distribuir el fermento.
4. Incuba manteniendo la mezcla a 44 °C:
   • Primer uso: 8–10 horas.
   • Resiembras: 4–6 horas.
5. Cuando alcance el punto deseado, refrigera el yogur para detener la fermentación y mejorar la consistencia.

Recomendaciones para resembrar (hasta 4 veces)

Para resembrar, utiliza una parte del yogur obtenido como “iniciador” del siguiente lote. Trabaja siempre con utensilios limpios y conserva el yogur en frío. Si notas que con las resembras el yogur pierde fuerza, cambia a una cápsula nueva para recuperar el rendimiento del cultivo.

Conservación del fermento

• Recomendado: conservar las cápsulas en la nevera para alargar su vida útil.
• Este fermento puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita el envío por mensajería convencional.
• Una vez abierto el envase/sobre interior, se aconseja usar todo el contenido.

Calidad y origen

Producto fabricado en Bulgaria por Genesis Laboratories, referente internacional en la conservación y elaboración de cultivos lácticos y probióticos de origen natural, libres de modificaciones genéticas.

Contenido

• Formato: bote con 10 cápsulas.
• Dosis: 1 cápsula para hasta 2 litros de leche.
• Ingredientes: bacterias vivas liofilizadas (Lactobacillus bulgaricus). Sin conservantes, azúcares ni aditivos.