Bicarbonato de amonio - 80g

El bicarbonato de amonio (también conocido como ammonium bicarbonate o hartshorn) es un gasificante tradicional muy utilizado en panadería y repostería como mejorador de masas. Al calentarse en el horno se descompone liberando gases que ayudan a que la masa suba y quede más ligera. Durante el horneado puede aparecer un olor a amoniaco, pero desaparece por completo una vez finalizada la cocción y enfriado el producto.

Su uso aporta una miga más esponjosa y flexible y favorece una corteza más crujiente, por lo que es especialmente apreciado en elaboraciones donde buscamos un acabado seco y quebradizo.

¿Para qué sirve el bicarbonato de amonio?

• Galletas muy crujientes: crackers, galletas finas, pastas secas y masas que deben quedar ligeras y con textura quebradiza.
• Repostería tradicional: algunas recetas clásicas lo emplean para conseguir mayor expansión y un horneado más uniforme.
• Mejorador de masas: ayuda a mejorar la estructura y la sensación en boca cuando se usa en la dosis adecuada.

Cómo usarlo (dosificación recomendada)

Se puede combinar con levadura natural (masa madre) o con levadura química según la receta. Como orientación general, suele utilizarse a razón de 1 a 2 g por kilo de harina. Para un resultado óptimo, es importante hornear bien la pieza (especialmente si es gruesa) para que el gasificante se volatilice correctamente.

Consejos de uso

• Funciona mejor en piezas finas (galletas, crackers) donde el gas puede escapar con facilidad.
• Evita usarlo como único impulsor en bizcochos muy altos o masas gruesas si la receta no lo indica.
• Guárdalo bien cerrado para mantener su eficacia y evitar que absorba humedad.

Presentación

El Bicarbonato de Amonio Laguilhoat se presenta en bote con cierre hermético y 80 g de contenido, ideal para conservarlo en perfectas condiciones y dosificarlo con comodidad.

Producto SIN GLUTEN.