Transglutaminasa - 120g

TGzyme™ es una transglutaminasa microbiana de uso alimentario, conocida popularmente como “pegamento alimentario”. Se utiliza para unir proteínas de forma natural, mejorando la textura, firmeza, jugosidad y cohesión de carnes, pescados y otras preparaciones ricas en proteínas.

Envasado por Cocinista en práctico bote hermético de 120 g para conservar mejor el producto y facilitar su dosificación.

¿Para qué se utiliza?:

La transglutaminasa permite crear uniones estables entre proteínas, lo que abre un enorme abanico de aplicaciones tanto en cocina profesional como en cocina creativa y experimental.

Es ideal para:

• - Reestructurar carnes y pescados
• - Mejorar la textura y firmeza de elaboraciones
• - Aumentar la retención de agua y jugosidad
• - Mejorar la estabilidad de emulsiones
• - Reducir pérdidas durante la cocción
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Ejemplos de aplicación en cocina:

• - Unir dos piezas de carne para crear medallones uniformes
• - Elaborar bacon o panceta enrollada sin necesidad de malla
• - Crear roulades, galantinas o cilindros de carne compactos
• - Reestructurar recortes de pescado para sushi, tataki o carpaccio
• - Mejorar la textura de hamburguesas y albóndigas
• - Unir capas de pollo, cerdo o ternera rellenas
• - Crear combinaciones originales como pollo con bacon o salmón con vieiras
• - Cocina molecular y creativa con proteínas
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Modo de uso:

La transglutaminasa puede aplicarse de dos formas:

• - Espolvoreando directamente sobre la superficie de los alimentos
• - Mezclándolo con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta y aplicarlo con brocha o espátula

Tras la aplicación, unir las piezas y mantener refrigeradas varias horas para permitir que la enzima actúe correctamente.

Dosificación recomendada:

La dosis habitual es de entre el 0,1 % y el 0,3 % del peso total del producto.

Ejemplo orientativo: 1 a 3 g de transglutaminasa por cada kilo de carne o pescado

Producto sin gluten y libre de otros alérgenos.