Enzima Alfa-Amilasa - 12g

La enzima Alfa-Amilasa (12 g) es un aditivo enzimático imprescindible para la elaboración de mostos a partir de cereales y tubérculos ricos en almidón, especialmente si buscas fermentar con cepas de levadura genuinas para producir destilados como whisky, ron, vodka o ginebra. Su función principal es licuar el almidón gelatinizado y transformarlo en dextrinas de cadena corta, facilitando el trabajo posterior de la gluco-amilasa (sacarificación) y mejorando la disponibilidad de azúcares fermentables para la levadura.

Esta alfa-amilasa en polvo está derivada de bacterias y se utiliza durante la fase caliente del proceso, cuando el almidón ya ha sido cocido y gelatinizado. Al reducir la viscosidad del mosto (lechada), ayuda a conseguir una mezcla más fluida, manejable y homogénea, lo que se traduce en un proceso más eficiente y estable.

¿Para qué sirve la Alfa-Amilasa?

• Licuefacción del almidón: rompe cadenas largas de almidón gelatinizado y reduce la densidad/viscosidad del mosto.
• Preparación para la sacarificación: genera dextrinas que luego la gluco-amilasa convertirá en azúcares simples fermentables.
• Mejora del rendimiento: facilita una conversión más completa del almidón y favorece fermentaciones más limpias y consistentes.
• Ideal para recetas con cereales o tubérculos: maíz, trigo, cebada, centeno, arroz, patata, yuca, etc.

Formato y rendimiento

Se presenta en sobre de 12 g de enzima Alfa-Amilasa, suficiente para tratar aproximadamente 7,5 kg de lechada/mosto de almidón, con la que podrás preparar hasta 25 litros para el fermentado (según receta y proporciones de agua).

Modo de uso (paso a paso)

1. Gelatiniza el almidón: hierve la solución de almidón a fuego suave durante 30 minutos.
2. Enfría a temperatura de trabajo: apaga el fuego y deja que la mezcla alcance aproximadamente 80 °C.
3. Añade la Alfa-Amilasa: incorpora la enzima y mezcla muy bien para repartirla de forma uniforme.
4. Mantén la temperatura: cubre el recipiente para conservar el calor y mantén la mezcla entre 65 °C y 80 °C durante 1 hora.
5. Continúa el proceso: una vez licuado el almidón, procede con la sacarificación con gluco-amilasa y, cuando corresponda, enfría a temperatura de fermentación para inocular la levadura.

Consejos de uso

• Mezcla constante al añadir la enzima para evitar grumos y asegurar una acción uniforme.
• Controla la temperatura: trabajar dentro del rango indicado ayuda a maximizar la actividad enzimática.
• Para mejores resultados en destilados, combina esta etapa con una sacarificación posterior (gluco-amilasa) antes de fermentar.

Dosis orientativa: 1 sobre (12 g) para tratar 7,5 kg de mosto o lechada de almidón.