Recetas de espumas y aires
Las espumas y aires se consiguen aplicando alguna acción mecánica o gas a presión con un sifón a una mezcla que tiene algún ingrediente emulsionante. Aquí tienes una buena colección de recetas que te ayudarán a iniciarte en esta divertida y deliciosa técnica.
26 recetas en Espumas y aires
Hacemos una mousse muy ligera de chocolate en menos de 5 minutos. Utilizamos albúmina en polvo (clara de huevo) o sea que técnicamente podemos...
Ver receta
Mousse ligera de chocolate
Lo que en Cocinista llamamos "sifón de espumas" fueron diseñados en un principio con un sólo objetivo en mente: preparar nata montada. Luego,...
Ver receta