Pilaf

Poner los 400 gramos de arroz en un vaso graduado para ver cuál es su volumen que tenemos que memorizar o apuntar. A continuación, el arroz tiene que ser lavado, puesto a remojo 30 minutos en agua y luego bien escurrido.
Poner el azafrán a remojo en un poco de leche.
En una cazuela grande, poner agua equivalente a 2 veces el volumen de arroz en seco. Añadir el laurel, el turmérico y el concentrado de pollo y dejar que hierva. Cuando se haya disuelto bien el concentrado de pollo, probar el agua para ver si necesita sal. Debería estar relativamente sabrosa dado que lo ideal es un arroz que no quede soso.
Con el agua hirviendo, añadir el arroz. Esperar a que vuelva a hervir el agua y bajar el fuego a potencia media. Dejar cocinar durante 18-20 minutos. Añadir la mantequilla y remover el arroz con cuidado. Tapar la cazuela y dejar otros 5 minutos a fuego muy suave.
Sacar el arroz a una fuente y repartir el azafrán y la leche por encima para dar sabor . Servir tal cuál o mezclar con carnes o verduras ya cocinadas para ahcer platos completos.