Maltodextrina de Tapioca - 500g

La maltodextrina de tapioca es un ingrediente técnico en polvo muy utilizado en cocina moderna y en formulación alimentaria por su capacidad para absorber grasas, mejorar la textura y aportar fluidez a mezclas secas. Este producto se presenta en un cubo con cierre hermético para conservar el polvo en perfectas condiciones y protegerlo de la humedad.

Se trata de un polvo blanco, de sabor fresco y muy ligeramente dulce, prácticamente neutro, lo que permite incorporarlo a preparaciones tanto dulces como saladas sin alterar el perfil aromático.

¿Para qué sirve la maltodextrina de tapioca?

• Secante de grasas (transforma aceites en polvo): ayuda a convertir aceites y grasas en un polvo manipulable, ideal para crear “polvos” de aceite (por ejemplo, de oliva, sésamo, frutos secos, etc.).
• Mejora la fluidez de ingredientes en polvo: reduce la formación de grumos y facilita el mezclado homogéneo en formulaciones secas.
• Potencia la solubilidad y dispersión: puede ayudar a que ciertas gomas y otros hidrocoloides se integren mejor en agua, favoreciendo mezclas más uniformes.
• Aporta cuerpo y sensación en boca: se utiliza para mejorar el cuerpo de bebidas (por ejemplo, cerveza) y para redondear la textura de salsas y sopas.

Cómo usarla como secante de aceites (aceite en polvo)

Como secante completo de aceites, la efectividad depende del tipo de grasa (densidad, temperatura, proporción de grasas saturadas/insaturadas y presencia de agua). Como punto de partida, suele funcionar bien una proporción aproximada de:

• 60% de aceite (en peso)
• 40% de maltodextrina de tapioca (en peso)

Mezcla poco a poco hasta obtener una textura suelta y homogénea. Si el resultado queda húmedo o apelmazado, añade una pequeña cantidad adicional de maltodextrina; si queda demasiado seco o pierde intensidad, ajusta con unas gotas más de aceite.

Aplicaciones culinarias habituales

• Polvo de aceite de oliva para terminar ensaladas, verduras, pescados o carnes.
• Polvos aromáticos con grasas saborizadas (aceite infusionado con ajo, guindilla, hierbas, cítricos, etc.).
• Mejorar la textura y el cuerpo en salsas, cremas y sopas.
• Mezclas secas: ayuda a mantener ingredientes en polvo más sueltos y fáciles de dosificar.

Consejos de conservación

Conservar en lugar fresco y seco, bien cerrado tras cada uso. Evitar la exposición a la humedad para mantener su fluidez y evitar apelmazamientos.