Levadura para vino Grand Cru - 7 g
La levadura para vino Grand Cru (sobre de 7 g) es una cepa seleccionada de Saccharomyces cerevisiae de alta calidad, especialmente indicada para la elaboración de vinos tintos con crianza o fermentación en barrica de madera. Está pensada para potenciar vinos con perfil aromático intenso, manteniendo una expresión varietal típica y aportando un toque distintivo de notas especiadas, hierbas aromáticas y frutos secos.
Además de su aportación aromática, esta levadura contribuye a una mayor estabilidad del color gracias a la liberación de polifenoles, ayudando a obtener tintos con mejor estructura visual y sensorial. Durante la fermentación libera polisacáridos, lo que puede favorecer una sensación en boca más redonda y un vino más equilibrado.
Fermenta de forma fiable en un amplio rango de temperaturas y, por su comportamiento, favorece el desarrollo de la fermentación maloláctica, un aspecto especialmente interesante en vinos tintos destinados a crianza o a un perfil más suave y estable.
Ideal para variedades de uva
Recomendada para la elaboración de vinos como:
- Pinot Noir
- Gamay
- Lemberger
- Cabernet
- Cabernet Cortis / Cantor / Jura
- Sangiovese
- Dornfelder
Parámetros técnicos
- Temperatura de fermentación: 18–28 ºC
- Requerimiento de nutrientes: Medio
- Tolerancia al alcohol: hasta 16%
- Producción de glicerol: 5–7 g/L
Dosis recomendada
15–25 g/hL
Modo de uso (rehidratación e inoculación)
- Mezclar 1 parte de levadura con 7 partes de agua y 3 partes de mosto a 35–40 °C.
- Dejar rehidratar durante al menos 15 minutos.
- Añadir la mezcla al mosto y homogeneizar.
- Asegurarse de que la diferencia de temperatura entre el pie de cuba (levadura iniciadora) y el mosto del depósito no supere los 10 °C.
Características del producto
- Levadura sin modificación genética (no OGM)
- Producto vegano
Saccharomyces cerevisiae
Envasado al vacío. Almacenar sin abrir en un lugar fresco y seco (<15°C, ideal 4-8°C). Úselo dentro de los 2-3 días posteriores a la apertura.
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