Levadura líquida Wyeast 5112 Brettanomyces Bruxellensis - 100 ml

La Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis es una levadura líquida (100 ml) especialmente apreciada en elaboración de cervezas belgas de fermentación mixta por su capacidad para aportar el carácter “funky” y complejo típico de estilos como Lambic y Gueuze. Se trata de una cepa de Brettanomyces que trabaja de forma más eficaz cuando la fermentación primaria ya ha comenzado con una levadura Saccharomyces cerevisiae (levadura ale tradicional), y en mostos con pH bajo, condiciones habituales en cervezas ácidas y procesos de maduración prolongada.

Si buscas desarrollar aromas y sabores característicos de Brett (complejidad, notas rústicas y evolución en botella o barrica), esta cepa es una excelente elección para proyectos de cerveza artesanal donde la maduración y el tiempo juegan un papel clave.

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Características de fermentación

• Rango de temperatura de trabajo: 15–24 ºC
• Atenuación aparente: baja
• Floculación: media
• Tolerancia al alcohol: N/D
• Dosis orientativa: para 20 L de cerveza

Usos recomendados (estilos y aplicaciones)

• Lambic, Gueuze y cervezas de inspiración belga con fermentación mixta
• Cervezas rubias y afrutadas donde se busque complejidad y evolución aromática
• Procesos de maduración prolongada (por ejemplo, en fermentador secundario o en crianza)

Consejos de uso

Para obtener el mejor rendimiento, se recomienda emplear la Wyeast 5112 como parte de un proceso de fermentación mixta: primero una fermentación primaria con una levadura ale (S. cerevisiae) y, una vez iniciada o finalizada esta fase, inocular Brett para que trabaje durante la maduración. En mostos con pH bajo su desempeño suele ser especialmente adecuado.

Envío y conservación

Cocinista envía todas sus levaduras líquidas en bolsa de burbuja y con un pack de gel frío para mejorar su conservación durante el transporte. Aun así, sugerimos elegir la opción de entrega en un punto de recogida para evitar entregas fallidas de las que no podemos hacernos responsables.

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