Levadura CBC-1 - 11g
La levadura CBC (Cask & Bottle Conditioning) de Lallemand ha sido seleccionada por su especial capacidad para el refermentado en barril o en botella. Esto es posible gracias a su gran tolerancia al alcohol y a la presión. El sabor es neutro respetando la cerveza original. También puede usarse como levadura primaria en la fermentación de vino de frutas, sidra y cerveza achampanada.
Características:
Rango ideal de temperaturas para refermentación: entre 15º y 25º
Temperatura ideal fermentación primaria: 20º
Sin gluten
Tolerancia al alcohol: hasta 14%
Dosis: de 0,5 a 1 g por litro de mosto
Aunque no obligatorio, es aconsejable rehidratar la levadura en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30 o 35º sin remover durante 15 minutos, luego, remover, dejar otros 5 minutos y añadir al mosto. Si el salto de temperatura es de más de 10º, atemperar la levadura hidratada en saltos de 10º cada 5 minutos.
La CBC-1 es una "levadura asesina" que evita la proliferación de otras levaduras o mohos no deseados. Esto es algo bueno en sí pero debe tenerse en cuenta a la hora de limpiar especialmente bien utensilios que luego vayamos a usar con otras levaduras.
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