Levadura CBC-1 - 11g

La levadura CBC-1 de Lallemand (Cask & Bottle Conditioning) es una levadura seca especialmente seleccionada para la refermentación en botella y la carbonatación en barril, ideal para cerveceros caseros y profesionales que buscan una carbonatación fiable y un acabado limpio. Su principal ventaja es su alta tolerancia al alcohol y a la presión, lo que permite obtener una segunda fermentación estable incluso en cervezas con graduación elevada o con condiciones exigentes de acondicionamiento.

La CBC-1 aporta un perfil sensorial neutro, respetando el carácter de la cerveza original (lúpulo, maltas y levadura principal). Por ello es una opción muy utilizada cuando se desea mejorar el acondicionamiento sin introducir aromas o sabores adicionales. Además, puede emplearse como levadura primaria en elaboraciones como sidra, vino de frutas y cerveza achampanada, donde se busca una fermentación segura y un final limpio.

Características principales

• Uso recomendado: refermentación en botella (priming) y acondicionamiento en barril (cask/bottle conditioning).
• Perfil: neutro, no enmascara la receta original.
• Alta tolerancia: a alcohol y presión, ideal para carbonatación consistente.
• Sin gluten.
• Formato: sobre de 11 g.

Parámetros de fermentación

• Rango ideal de temperatura para refermentación: 15 ºC a 25 ºC.
• Temperatura orientativa para fermentación primaria: 20 ºC.
• Tolerancia al alcohol: hasta 14%.
• Dosis recomendada: 0,5 a 1 g por litro de mosto (según estilo, condiciones y objetivo de carbonatación).

Rehidratación (recomendada)

Aunque no es obligatorio, se aconseja rehidratar la levadura para maximizar viabilidad y rendimiento:

1. Rehidratar en agua estéril (no usar agua destilada ni mosto) a 30–35 ºC.
2. Espolvorear la levadura sobre el agua y no remover durante 15 minutos.
3. Remover suavemente, dejar reposar 5 minutos adicionales.
4. Añadir al mosto.

Si existe un salto de temperatura de más de 10 ºC entre la levadura rehidratada y el mosto, se recomienda atemperar en escalones de 10 ºC cada 5 minutos para evitar estrés térmico.

Propiedad “killer” (levadura asesina)

La CBC-1 es una levadura “asesina” (killer), lo que significa que puede inhibir la proliferación de otras levaduras o mohos no deseados. Esto es una ventaja para mantener la estabilidad microbiológica durante el acondicionamiento, pero conviene tenerlo en cuenta en la limpieza: extrema la higiene y desinfección de utensilios y equipos si después vas a trabajar con otras cepas de levadura.

Aplicaciones habituales

• Refermentación en botella para carbonatación fina y estable.
• Acondicionamiento en barril (cask conditioning).
• Reinoculación en cervezas con fermentación principal agotada o con levaduras poco floculantes.
• Fermentación primaria en sidra, vino de frutas y cervezas tipo “champagne/achampanadas”.