Lactocultivo para Verduras - 1 g

Prepara en casa tus propias verduras lactofermentadas de forma sencilla y con resultados consistentes gracias a este lactocultivo liofilizado. Cada sobre de 1 g contiene más de 100.000 millones de bacterias vivas, seleccionadas para impulsar una fermentación segura y estable, aportando a tus encurtidos un sabor más profundo, una textura crujiente y ese punto ácido característico de la fermentación láctica.

Es ideal para transformar en deliciosos fermentados verduras como repollo (chucrut), zanahoria, nabo, pimiento, coles, brócoli, judías verdes y muchas más. También funciona muy bien con mezclas de verduras y especias (ajo, eneldo, mostaza, pimienta, laurel, chile, etc.).

La lactofermentación de verduras es un método tradicional de conservación que, además de alargar la vida útil, potencia aromas y sabores y crea un entorno ácido que ayuda a proteger el alimento. Con este cultivo, puedes obtener fermentaciones más regulares, especialmente útil si estás empezando o si buscas repetir resultados.

Modo de uso recomendado (fermentación de verduras)

1. Lava y prepara las verduras: lávalas bien y córtalas en tiras, rodajas o trozos. Si usas col/repollo, puedes masajearla con un poco de sal para que suelte jugo.
2. Introduce en el bote: coloca las verduras en un tarro limpio, bien apretadas para reducir bolsas de aire. Puedes usar un peso de fermentación o una hoja de col para mantenerlas sumergidas.
3. Prepara la salmuera: mezcla agua mineral (el cloro del agua del grifo puede frenar la actividad del cultivo) con sal marina sin yodo en una proporción de 2% a 3,5% (20–35 g de sal por litro de agua).
4. Cubre las verduras: vierte la salmuera hasta que queden totalmente cubiertas. Es importante que no queden partes expuestas al aire.
5. Añade el lactocultivo: incorpora el contenido del sobre y mezcla muy bien (agitando el bote o removiendo con una cuchara limpia) para distribuir el cultivo de forma homogénea.
6. Fermenta: deja fermentar entre 10 y 21 días. A mayor tiempo, mayor acidez y sabor más intenso. La temperatura influye: en ambientes más cálidos la fermentación avanza más rápido.
7. No cierres herméticamente: la fermentación genera CO2. No cierres el bote de forma totalmente estanca (podría aumentar la presión). Usa una tapa que permita liberar gas o abre ligeramente a diario para desgasificar.

Consejos para un buen resultado

• Higiene: utiliza tarros y utensilios limpios para minimizar contaminaciones.
• Siempre sumergido: mantén las verduras bajo la salmuera para evitar mohos superficiales.
• Sal sin yodo: el yodo y algunos antiapelmazantes pueden interferir en la fermentación.
• Prueba y ajusta: empieza a probar a partir del día 10. Cuando el sabor te guste, pasa el tarro a la nevera para ralentizar el proceso.

Conservación del producto

Conservar los fermentos en la nevera alargará su vida útil. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional con el consiguiente abaratamiento de costes. Una vez abierto el sobre, se aconseja usar la totalidad de su contenido.