Fermento vegano - 1g

Cultivos iniciadores veganos desarrollados específicamente para fermentar bebidas vegetales y obtener preparaciones tipo “yogur” y “queso” a partir de leche de soja, almendra, avena, anacardo, coco y otras bases vegetales. Este fermento está pensado para quienes buscan elaborar en casa yogur vegetal casero y queso vegano con un resultado estable, seguro y repetible.

El cultivo se ha desarrollado en un entorno libre de compuestos de origen animal, por lo que su uso en leches vegetales es apto para vegetarianos y veganos. Además, es un producto certificado ecológico y sin modificaciones genéticas (no GMO).

Rendimiento: con 1 g de fermento puedes preparar aproximadamente 5 a 10 litros de bebida vegetal (según receta, temperatura y textura deseada).

Cómo hacer “yogur” vegetal con el fermento (guía rápida)

• Calienta la bebida vegetal y ajusta la temperatura entre 39 y 45 ºC.
• Añade el fermento y mezcla muy bien para repartirlo de forma homogénea.
• Incuba manteniendo la temperatura constante durante 7 a 9 horas.
• Refrigera después para detener la fermentación y mejorar la textura.

Consejos de resultado: dependiendo del tipo de bebida vegetal (proteína, grasa, azúcares y estabilizantes) pueden ser necesarios tiempos más prolongados. A temperaturas cercanas a 39 ºC suele desarrollarse más el sabor, mientras que cerca de 45 ºC se potencia la textura. En cualquier caso, la consistencia final suele ser menos densa que la de un yogur elaborado con leche animal, especialmente si la base vegetal es muy ligera.

Cómo hacer “queso” vegano a partir del yogur

Para obtener un “queso” vegetal, realiza primero el proceso de “yogur” y, una vez fermentado:

• Escurre (con tela/paño fino o bolsa de filtrado) hasta alcanzar la cremosidad deseada.
• Prensa si buscas una pieza más firme.

Para más consistencia: es recomendable reforzar la base vegetal añadiendo ingredientes como harina de anacardo u otros espesantes naturales (por ejemplo, goma guar). Esto ayuda a mejorar cuerpo, corte y untuosidad, especialmente en bebidas vegetales con poca proteína.

Conservación y uso

Conservación: guardar los fermentos en la nevera alarga su vida útil. No obstante, este producto puede mantenerse a temperatura ambiente durante unos días, lo que facilita su envío por mensajería convencional y ayuda a reducir costes.

Una vez abierto el sobre, se aconseja utilizar todo el contenido para asegurar la máxima actividad del cultivo y resultados consistentes.

Producto elaborado y certificado por Génesis Laboratories, uno de los fabricantes de cultivos lácticos más prestigiosos de Europa.